Torta angelica alle zucchine e mandorle
Origine
La zucchina o zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, gracile. La pianta produce fiori monosessuati. I fiori maschili sono sterili, ma necessari per l’impollinazione dei fiori femminili, a partire dei quali si sviluppa il frutto.
Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario, solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella “alla romana”. Il frutto viene ampiamente utilizzato sia crudo sia cotto. I metodi di cottura possono essere i più svariati come la cottura al vapore, la frittura o la cottura al forno. Viene esportata in Europa intorno al 1500 dopo la scoperta dell’America. Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi.
Livello
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti di preparazione + 70 minuti di cottura
Ingredienti (x 6 porzioni)
- 185gr Farina Manitoba
- 130ml Acqua
- 10gr Lievito di birra
- 400gr Farina 00
- 125ml Latte intero
- 100gr Burro morbido
- 15gr Sale fino
- 10gr Zucchero
- 500gr Zucchine
- 150gr Caciocavallo
- 100gr Mandorle Tostate
- 1x Scalogno
- q.b. Timo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Pepe nero
Procedimento
- Realizzate il lievitino sciogliendo il lievito di birra in 100ml di acqua
- Trasferire in una ciotola e aggiungere la farina manitoba
- Impastare con le mani
- Trasferire il composto su un piano e dargli una forma sferica
- Adagiarlo nuovamente nella ciotola
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare per un’ora
- Il lievitino sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume
- In una ciotola aggiungere la farina e il latte, poi unire lo zucchero e il lievitino
- Iniziare ad impastare il tutto
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta
- Lavorare sino a completo assorbimento e aggiungere sale
- Sistemare l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola
- Lasciar lievitare per 2 ore, a temperatura ambiente o in forno spento con la luce accesa
- Mondare lo scalogno e tagliarlo a fettine
- Pulire le zucchine e tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza e successivamente a fette
- In una padella antiaderente versare un filo d’olio, lo scalogno e lasciar appassire
- Unite le zucchine e regolare di sale e di pepe
- Aggiungete il timo e cuocete per circa 10 minuti
- Nel frattempo grattugiate il caciocavallo
- Tritare grossolanamente le mandorle
- Non appena l’impasto sarà lievitato trasferirlo sul piano di lavoro e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 4mm
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Ricoprite l’intera superficie con le zucchine, il caciocavallo grattugiato e le mandorle
- Arrotolare partendo dal lato lungo facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno
- Dividere il rotolo a metà per il lungo praticando un taglio da un’estremità all’altra con un coltello affilato
- Schiacciare le due parti ottenute a una delle due estremità, in modo da unirle
- Intrecciare i due filoni mantenendo la parte tagliata verso l’alto così che il ripieno sia visibile
- Unire le due estremità in modo da formare una ciambella
- Trasferire delicatamente su una teglia foderata con carta forno
- Emulsionate acqua e olio con una frusta e spennellare la superficie dell’angelica
- Cuocere in forno statico a 180° per 60 minuti nel ripiano più basso
- A cottura ultimata sfornare e lasciare intiepidire prima di servire
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