Zucchine tonde servite con risotto al pecorino romano
Origine
Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora, il quale si differenzia da quello vaccino soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina: più del doppio, il che ai fini della caseificazione configura un latte particolarmente ricco. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.
In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità da occupare una posizione strategica nel settore lattiero caseario dando origine a un comparto produttivo valido e da valorizzare, con tecniche di lavorazione simili ma con differenti sfumature che portano a formaggi diversi e dunque non concorrenziali fra loro. La Comunità Europea ha riconosciuto ben otto denominazioni d’origine protetta (DOP) registrati sotto il nome “pecorino”: si tratta del Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco, del Pecorino Siciliano e del Pecorino delle Balze Volterrane.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 60 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 porzioni)
- 4x Zucchine Tonde grandi
- 240gr Riso Carnaroli
- 200ml Vino Bianco
- q.b. Aglio
- q.b. Pecorino Romano grattuggiato
- q.b. Brodo Vegetale
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale secondo la ricetta che si preferisce
- Lavare bene le zucchine e asciugarle
- Rimuovere via la parte superiore e svuotarle completamente
- Tagliare tutto il ricavato interno delle zucchine in modo fine e tenere da parte
- In una pentola con acqua salata, sbollentare le zucchine, sia la base che la copertura
- A cottura completata lasciare raffreddare completamente e asciugarle
- In una pentola antiaderente mettere a rosolare uno spicchio di aglio, un filo di olio e la parte interna delle zucchine
- Aggiungete il riso carnaroli e far tostare per qualche minuto
- Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare completamente
- Aggiungere poco alla volta, il brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti
- Preriscaldare il forno a 180°C
- A cottura completata del riso, mantecare con il pecorino e regolare di sale e pepe se necessario
- Coprire una pirofila con carta forne e ungerla leggermente con olio
- Riempire per bene ogni zucchina con il risotto e chiuderla con la parte superiore
- Infornare a 180°C per 15 minuti circa
- A cottura completata lasciar raffreddare leggermente prima di servire
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