Orange curd (Ricetta tradizionale e Bimby)

1. 

Procedimento tradizionale

1. Grattugiare la buccia delle Arance e mettere da parte. Spremere le Arance, filtrare il succo e in questo sciogliere l’Amido di Mais. Sciogliere a fiamma molto bassa il Burro. In un pentolino amalgamare le Uova con lo Zucchero, aggiungere la buccia grattugiata delle Arance, il succo di Arancia con l’Amido, il Burro fuso e cuocere a bagno maria, con fiamma bassa, per circa 10-15 minuti, mescolando in modo continuativo. L’Orange curd non deve mai bollire per evitare che l’Uovo si raggrumi. Per verificare la cottura immergere un cucchiaino e se non cola allora l’Orange curd è pronta. Ancora calda, setacciare la Crema in un colino a maglia fine, per eliminare la buccia di Arancia ed eventuali grumi. Riempire un vasetto in vetro ben sterilizzato e far raffreddare. Poi conservare l’Orange curd in frigorifero e consumare entro una settimana circa.

    

    

Procedimento Bimby

1. Inserire nel Boccale del Bimby le bucce delle Arance e Zucchero, polverizzare per 10 Sec. a Vel. Turbo. Unire il Succo filtrato, le Uova, il Burro, l’Amido di Mais e cuocere per 15 Min. a 90°, Vel. 2. Togliere il Misurino e continuare la cottura per 8 Min. a 90°, Vel. 2. Riposizionare il Misurino e frullare per 10 Sec. a Vel. 6. Ancora calda, setacciare la Crema in un colino a maglia fine, per eliminare la buccia di Arancia ed eventuali grumi. Riempire un vasetto in vetro ben sterilizzato e far raffreddare. Poi conservare l’Orange curd in frigorifero e consumare entro una settimana circa.