Come sempre quando non mi sentite per un intero pomeriggio non dovete preoccuparvi, anzi dovete iniziare a pensare ma chissà cosa diavolo starà cucinando? 😁😁😁
Ebbene sì il mio pomeriggio di oggi l’ ho passato studiando un taglio di carne tipico del sud america, famoso in tutte le churrascarie latine, e per non essere da meno mi sono preparata anche un contorno e una salsa saporita.
Sto parlando della Picanha di vacca danese Freya di La Marblèt , un meraviglioso taglio di carne saporito e molto tenero, io ho avuto il coraggio o la sfacciataggine di cuocerlo in Friggitrice ad aria 😂😂😂 ma credetemi il risultato è stato superlativo!
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Ingredienti
1,200 kg picanha
sale
pepe
Salsa chimicurri
20 gr prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano secco
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di olio d’ oliva
1/3 peperoncino fresco
succo di mezzo limone
sale
Preparare la picanha in realtà è molto semplice, vi consiglio di preparare per tempo la salsa chimichurri per far sì che tutti i sapori si amalgamano per bene, poi preparate le verdure e per ultima la picanha.
Per la salsa chimichurri tritate finemente il prezzemolo, l’ aglio, lo scalogno e il peperoncino.
In una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare per bene, aggiustare di sale e coprite la ciotola.
Preparate le verdure a vostra scelta arrosto e appena sono cotte fatele riposare coperte.
Ora dedicatevi completamente a sua maestà la picanha!
La caratteristica di questo taglio di carne è la presenza di quella striscia di grasso ma non la eliminate, in cottura si scioglierà e insaporirà la carne, senza contare che cuocendo farà una crosticina golosa.
La prima cosa da fare è preparare la picanha quindi con un coltello affilato incidere lo strato di grasso a formare un reticolato, attenzione dovete arrivare fino all’ inizio della carne ma non la dovete incidere.
Ora insaporite sia la parte del grasso che dall’ altro lato con sale e pepe nero massaggiando la picanha.
Sistemate la picanha nella friggitrice ad aria con il grasso rivolto in alto e cuocetela a 160° per 15 minuti.
Rovesciate la picanha e cuocetela a 160° per altri 15 minuti.
E per ultimare la cottura e fare una bella crosticina girate per l’ ultima volta la picanha, quindi deve avere il grasso rivolto in alto, a 200° per 5 minuti.
Togliete la picanha dalla friggitrice ad aria, la poggiate su un tagliere e coprite con un foglio di alluminio, deve riposare cinque minuti prima di essere tagliata.
Dopo il riposo affettate la picanha con un coltello adatto e ben affilato, l’ interno deve essere rosa, è una carne che và servita poco cotta.
Servite la picanha arrosto affettata su un vassoio e condite con abbondante salsa chimichurri e accompagnare con le verdure scelte arrosto.
Continuate a seguirmi sul blog e sui social, chissà cosa mangeremo domani!