Tronchetto di Natale dolce natalizio

Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi con un pizzico di sale, con le fruste elettriche fino a che saranno chiare e spumose e se, capovolgendo la ciotola, gli albumi non cadranno giù, saranno montati alla perfezione. Mettere da parte.

In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi quindi unire la farina stacciata insieme alla fecola e al lievito.

Aggiungere 2-3 cucchiai di albumi e mescolare con una spatola per ammorbidire il composto, quindi incorporare i restanti albumi mescolando adesso delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno da 30 x 23 cm foderata di carta forno.

Livellare la superficie e cuocere in forno statico, a 200°C per circa 10-12 minuti o fino a che la pasta comincerà a prendere un bel colore dorato.

Se avete un forno ventilato, cuocere la pasta biscotto a 180°C per circa 8-10 minuti.

I tempi di cottura sono indicativi, regolatevi sempre in base al vostro forno.

Se volete, potete vedere il procedimento per realizzare la pasta biscotto a questo link QUI

Una volta che la pasta biscotto sarà cotta, sfornarla e capovolgerla su un panno da cucina inumidito, togliere delicatamente la carta da forno e arrotolare la pasta, aiutandosi con il panno, partendo dal lato corto della pasta. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Nel frattempo che la pasta biscotto si raffredda, prepariamo la farcia.

In una ciotola montare la panna vegetale che deve essere freddissima di frigorifero e mettere da parte.

In un’altra ciotola frullare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il cacao setacciato e, quando saranno ben amalgamati e avremo ottenuto una crema liscia ed omogenea, incorporare la panna, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Srotolare la pasta biscotto e spalmarla con la farcia ottenuta, formando un bello strato uniforme di circa mezzo cm o poco più di spessore.

Se vedete che la farcia è troppa, cosa che a me è capitata perchè ho usato la teglia più piccola per la pasta biscotto, mettetene di meno.

La farcia che vi avanzerà, gustatela a cucchiaiate 😀

Arrotolare nuovamente il rotolo sempre dal lato corto e non stingendolo troppo altrimenti vi porterete dietro tutta la farcia che uscirà via.

Chiudere il rotolo con pellicola da cucina e metterlo in frigorifero per 4-5 ore, meglio sarebbe per tutta la notte come ho fatto io.

Passato il tempo di riposo del rotolo in frigorifero, prepariamo la crema di copertura.

Estrarre il burro dal frigorifero almeno un’ora prima perchè deve essere morbido.

In una ciotola lavorare, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero a velo e il brandy fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente quindi lasciarlo intiepidire mescolandolo spesso e aggiungerlo a filo alla crema di burro, continuando a frullare con le fruste. Otterremo una crema morbida e vellutata.

Estrarre il tronchetto dal frigorifero, eliminare la pellicola e tagliare diagonalmente un pezzetto di tronco.

Disporre il tronchetto sul piatto da portata e applicarvi di lato il pezzo tagliato.

Con la crema di burro ottenuta, ricoprire tutto il tronchetto e, alla fine, con una spatola o con i rebbi della forchetta creare l’effetto striato del tronco.

La crema di burro si indurirà all’aria, ma rimarrà comunque morbida e scioglievole in bocca.

Ora potete decorare il vostro tronchetto di natale dolce natalizio come preferite; io ho usato dei funghetti di meringa che avevo preparato qualche giorno fa e che potete trovare la ricetta qui–> Come fare i Funghi di meringa. Per attaccarli, basterà premerli delicatamente sulla crema ancora morbida e ho completato con dei rametti di rosmarino fresco.

Oppure potreste decorare il tronchetto con una spolverata di zucchero a velo e qualche bacca rossa oppure con granella di zucchero o gocce di cioccolato insomma come vi suggerisce la vostra fantasia.