Come cuocere il Roast beef in pentola e portare in tavola un secondo piatto davvero gustoso e tenerissimo, ottimo sia tiepido che freddo, tagliato sottilissimo che si scioglie letteralmente in bocca.
La cottura in pentola eviterà il passaggio in forno, che è il metodo tradizionale per la cottura del roast beef mentre, con la cottura in pentola come descritto qui di seguito, potrete ugualmente scegliere la cottura al sangue come nel mio caso o, prolungando di 10 minuti la cottura, potrete ottenere una carne di media cottura.
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Ingredienti
- 900 gControfiletto di manzo (lombata o scamone)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 ramettoRosmarino
Strumenti
- 1 Casseruola Lagostina
- 1 Tagliere di bambù
- 1 Coltello a lama liscia Tescoma
Preparazione
Quale tipo di carne scegliere.
Scegliere un pezzo di carne che non sia eccessivamente magro ma che abbia dei filamenti di grasso ma comunque non deve essere molto grassa.
Preferire tagli di carne come lo scamone o la lombata di manzo o il controfiletto, tagli di carne più pregiata e più tenera.
Come cuocere il Roast beef in pentola.
Per prima cosa estrarre la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della preparazione perchè deve essere a temperatura ambiente.
Salare e pepare le carne e spolverizzarla con il rosmarino finemente tritato. Massaggiare la carne per qualche minuto quindi irrorarla con un filo di olio e massaggiare nuovamente la carne per distribuire l’olio in tutte le parti del pezzo di carne.
Legare la carne con lo spago da cucina.
In una pentola, meglio ancora in una casseruola dal fondo spesso, versare un bel giro di olio e qualche ago di rosmarino e far scaldare bene l’olio quindi inserire il pezzo di carne adagiandolo sulla parte più grassa.
Far rosolare il pezzo di carne da tutte le parti, rigirandolo spesso e utilizzando due palette per non bucare la carne.
Abbiate pazienza, ci vorranno circa 20-30 minuti per eseguire tutta l’operazione che va fatta con cura e senza fretta per ottenere una carne tenera e rosata come mostrato nella foto.
Una volta che la carne sarà ben rosolata, infilzare uno spiedino nella carne fino ad arrivare al cuore quindi estrarlo e, se dal foro esce un liquido trasparente la carne sarà cotta.
Se dal foro uscirà del liquido rossastro prolungare la cottura per qualche altro minuto.
Se dal foro non esce niente, la carne è troppo cotta e risulterà più dura.
Spostare il pezzo di carne sul tagliere e chiuderlo con un foglio di carta stagnola e lasciarlo intiepidire per una mezz’ora.
Servire il roast beef tiepido o freddo tagliato a fettine sottili, con un coltello a lama liscia o meglio con l’affettatrice se l’avete.
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Potete accompagnare il roast beef con una salsa veloce fatta con maionese, senape e prezzemolo tritato.
Come conservare il Roast Beef
Conservare il pezzo di carne in frigorifero chiuso nella pellicola da cucina e tagliarlo a fette sottili, quelle che vi bastano per un pasto.
Consumare il roast beef entro 2-3 giorni al massimo.
Potete confezionare fettine di roast beef sottovuto, in questo modo prolungate la conservazione in frigorifero fino ad una settimana.
Note
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Ciao Roberto,
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Quindi ti chiedo solo un poco di pazienza, basterà chiudere le pubblicità con la X.
Grazie per la comprensione.
Buon fine settimana 🙂
Francesca