Il Pasticcio di melanzane e uova sode, con pomodoro e mozzarella e tanto basilico fresco, è uno squisito piatto unico, composto da strati alternati di melanzane grigliare, uova sode a fettine, polpa di pomodoro e tanta mozzarella per un piatto da leccarsi i baffi e che racchiude i profumi e i sapori della bella stagione.
In questa ricetta ho utilizzato le uova delle mie gallinelle e le melanzane bianche del mio orto ma, puoi utilizzare tranquillamente le melanzane viola, senza alcun problema.
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Ingredienti
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2 Melanzane tonde
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4 Uova
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250 g Mozzarella (per pizza)
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100 g parmigiano
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600 g Polpa di pomodoro
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Basilico
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sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per preparare il Pasticcio di melanzane e uova sode, pomodoro e mozzarella, per prima cosa lavare le melanzane, eliminare il picciolo, e tagliarle a fettine di circa mezzo cm di spessore. Grigliarle sulla piastra da entrambi i lati e metterle da parte.
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Nel frattempo mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, porre sul fuoco e, quando inizierà il bollore, contare 8 minuti quindi scolare l’acqua bollente e versare le uova sode in una ciotola con acqua e ghiaccio per farle raffreddare. Una volta fredde sbucciarle e tagliarle a fettine utilizzando il taglia uovo.
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Versare la polpa di pomodoro in una ciotola, condirla con sale e pepe, l’olio e abbondante basilico spezzettato con le dita e mettere da parte. Se la polpa risulta molto acquosa, lasciarla sgocciolare prima di condirla oppure farla asciugare in un tegame dopo averla condita e aggiungete anche una cipolla tritata finemente se preferite.
Tagliare la mozzarella a pezzetti. Io ho usato la mozzarella per la pizza che rilascia meno acqua ma, se avete o preferite la mozzarella fior di latte, dopo averla tagliata a pezzetti, lasciarla sgocciolare bene prima di utilizzarla.
Grattugiare il parmigiano con la grattugia a fori grossi.
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Sporcare il fondo di una teglia con un giro di olio e qualche cucchiaio di polpa di pomodoro.
Formare uno strato con le melanzane, salarle e peparle, quindi ricoprirle con le fettine di uovo sodo, distribuire un pò di mozzarella, qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e il parmigiano.
Formare nuovamente uno strato di melanzane e proseguire come prima, fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminando con un ultimo strato di pomodoro e sopra abbondante mozzarella e parmigiano.
Irrorare la superficie con un filo di olio e cuocere in forno già caldo, a 200°C e per circa 40 minuti o fino a che il liquido si sarà asciugato.
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Una volta pronta, lasciare riposare il Pasticcio di melanzane e uova sode, pomodoro e mozzarella per una decina di minuti quindi servire in tavola.
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Enjoy!
…a presto..
tatam
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