Panettone gastronomico sofficissimo

Per preparare il Panettone gastronomico sofficissimo, estraete il burro, il latte e le uova dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare la ricetta perchè devono essere a temperatura ambiente e il burro deve essere morbido ma non sciolto.

Nella ciotola della planetaria o dell’impastatrice versare la farina e il miele (o malto), montare il gancio ad uncino ed azionare la macchina.

Ma se non avete l’impastatrice, potete benissimo lavorare a mano in una ciotola o sulla spianatoia, naturalmente dovrete lavorare di braccia e un pò più a lungo ma il risultato sarà comunque ottimo.

Con la macchina in funzione, alla farina aggiungere il latte a filo, poi unire le 2 uova sbattute leggermente con una forchetta e far lavorare la macchina per una decina di minuti.

Unire il burro e il sale e far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola e si incorda cioè sale sul gancio. Per questa operazione ci vorranno altri 10-15 minuti di lavorazione.

Dare all’impasto una forma a palla e metterlo in una ciotola oliata, chiusa con pellicola da cucina, e far lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore, ideale sarebbe nel forno spento con la lucina accesa.

Passato il tempo di lievitazione, sgonfiare l’impasto e stenderlo con le mani formando un rettangolo e fare 2 giri di pieghe a 3: posizionando il rettangolo di sfoglia con il lato corto verso di noi, alzare il lembo corto della pasta e piegarlo ed appoggiarlo fino ad arrivare a metà quindi sovrapporre l’altro lembo di pasta. Girare la pasta di 90 gradi e procedere con altre pieghe allo stesso modo di prima.

Stendere nuovamente la pasta con le mani formando un rettangolo quindi unire sollevando i due angoli opposti ed appoggiarli al centro della sfoglia e fare la stessa cosa con gli altri due angoli.

Capovolgere la pasta, dargli una forma arrotondata ed inserirla nella forma di carta per panettoni da 750 g.

Strizzare con forza la pasta con la mano, questo servirà per eliminare le bolle d’aria più grandi che potrebbero formare dei buchi nella pasta una volta cotta.

Chiudere lo stampo in un sacchetto trasparente, di quelli per congelare, e far lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa.

L’impasto deve arrivare a bordo dello stampo, ci vorranno circa 30-40 minuti.

Quando avrà lievitato, estrarre lo stampo dal sacchetto e spennellare delicatamente tutta la superficie con l’uovo sbattuto, utilizzando un pennellino morbido.

Far lievitare per un’altra mezz’ora a temperatura ambiente quindi cuocere il Panettone Gastronomico nel forno preriscaldato, in modalità ventilata, a 170°C per circa 30 minuti.

Il Panettone gastronomico sofficissimo sarà cotto quando la superficie avrà raggiunto un bel colore.

Se avete un termometro da cucina, potete testare la cottura: se al centro del panettone, la temperatura interna è di 94°C, allora possiamo sfornare il nostro panettone gastronomico.

Lasciare raffreddare il panettone a temperatura ambiente nello stampo e, quando sarà freddo, chiuderlo in un sacchetto trasparente e lasciarlo riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

Passato il tempo di riposo, potete farcire il panettone gastronomico sofficissimo come più vi piace, basterà tagliare prima la calotta, poi adagiare sul fianco il panettone e affettarlo in 8 fette, utilizzando un coltello seghettato.

Io per farcire i 4 strati ho usato: tonno e maionese; stracchino, semi di papavero e salmone affumicato; insalata iceberg e insalata capricciosa; maionese e mortadella.

Il Panettone gastronomico sofficissimo si conserva in frigorifero per due giorni al massimo, chiuso in un sacchetto per congelare.

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