L’Insalata di fagiolini e tonno, arricchita e profumata con cipolla di Tropea e olive nere, è fresca e gustosa, si prepara in poco tempo e sarà perfetta da portare in spiaggia o in ufficio, per una pausa pranzo leggera e saporita.
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Ingredienti
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300 g Fagiolini freschi
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160 g Tonno sott'olio
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mezza cipolla rossa di Tropea
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10 Olive nere (denocciolate)
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Prezzemolo
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Succo di limone (o aceto)
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sale e pepe
Preparazione
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Per preparare l’Insalata di fagiolini e tonno, per prima cosa pulire i fagiolini: cimare le estremità tirandole verso il basso per eliminare l’eventuale filamento laterale se presente. Lavare accuratamente i fagiolini in acqua fredda quindi metterli in una capiente pentola con abbondante acqua fredda, unire un pugno di sale grosso e farli cuocere, dal bollore, per circa 20-25 minuti: per testarne la cottura, assaggiate un fagiolino, deve essere morbido ma leggermente croccante e non si deve spappolare.
Scolare i fagiolini in una ciotola.
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Affettare sottilmente la cipolla di Tropea nel senso della lunghezza, in modo da avere degli anelli che saranno più graziosi da vedere nel piatto. Unire le cipolle ai fagiolini.
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Scolare il tonno, sgranarlo con la forchetta e versarlo nella ciotola con i fagiolini.
Aggiungere anche le olive nere denocciolate che potete lasciarle intere, come ho fatto io, oppure tagliarle a rondelle.
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In un barattolino munito di coperchio, versare circa un dito di olio, il sale e il pepe e un cucchiaio di succo di limone o, se preferite, potete sostituire il succo di limone con l’aceto. Chiudere il barattolino con il coperchio e agitarlo energicamente fino ad ottenere un’emulsione omogenea e dal colore giallognolo.
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Condire l’Insalata di fagiolini e tonno con l’emulsione ottenuta e aggiungere anche il prezzemolo fresco tritato finemente, mescolare delicatamente e servire in tavola.
Se avete tempo, vi consiglio di far riposare l’Insalata di fagiolini e tonno in frigorifero per almeno 2 ore, meglio sarebbe tutta la notte, chiusa con pellicola da cucina o in un contenitore ermetico con coperchio; in questo modo, l’insalata avrà tempo di intensificare i sapori e risulterà ancora più saporita ed invitante.
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Conservare l’Insalata di fagiolini e tonno in frigorifero e consumarla entro 3 giorni al massimo.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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