L’Insalata leggera di Fagiolini e Patate è un contorno che si può gustare sia caldo che freddo ma nel periodo estivo e’ eccellente servito freddo quindi e’ un piatto che può essere preparato con anticipo e conservato in frigorifero e può andare a comporre il menu’ di un buffet o di un pic-nic o addirittura può essere portato in ufficio o mangiato sotto l’ombrellone.
Insalata leggera di Fagiolini e Patate
Tempi di Preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Quantità: per 4-5 porzioni
Ingredienti
300 g di fagiolini freschi
4-5 patate medie
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
aceto o succo di limone
sale e pepe
- Per preparare l’insalata leggera di Fagiolini e Patate incominciamo con il cimare i fagiolini e lavarli accuratamente in acqua fredda quindi metterli in una pentola con acqua salata e farli lessare fino a che saranno cotti. I fagiolini saranno cotti quando saranno morbidi ma non sfatti, ci vorranno circa 20-25 minuti.. Quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
- Contemporaneamente ai fagiolini lessiamo anche le patate, che metteremo in una altra pentola a parte, in acqua salata, prima però le patate devono essere lavate accuratamente e lessate con la buccia. Le patate saranno cotte quando si bucheranno bene con i rebbi della forchetta. Scolate le patate una volta cotte, lasciarle intiepidire e poi sbucciatele, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e metterli in una insalatiera insieme ai fagiolini.
- Preparare un’emulsione che andrà a condire a freddo le patate e i fagiolini: in un vasetto di vetro mettere l’olio evo, l’aglio sbucciato, privato dell’anima interna se presente e tritato, il succo di mezzo limone o, se preferite, potete usare l’aceto, aggiungere sale e pepe, il prezzemolo fresco lavato e tritato, chiudere il vasetto con il suo tappo ed agitarlo energicamente per creare un’emulsione.
- Condire abbondantemente i fagiolini e le patate con l’emulsione all’aglio e servire in tavola.
L’insalata leggera di Fagiolini e Patate si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente e, il riposo in frigorifero conferirà ancora più sapore e aroma all’insalata.
.. a presto..
tatam
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Insalata leggera di Fagiolini e Patate
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