Insalata di ceci estiva, con cetrioli, cipolla di Tropea e mozzarella

L’ Insalata di ceci estiva, con cetrioli, cipolla di Tropea e mozzarella, pomodorini e mais, profumata con origano e basilico e una spruzzata di limone, è gustosa e fresca, si prepara in pochissimi minuti e, dopo il riposo in frigorifero, per fare in modo che i sapori e gli odori si intensifichino, sarà perfetta da portare al mare o in ufficio, per una pausa pranzo sana, fresca e leggera ma ricca di gusto, di colore e sapore.

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Insalata di ceci estiva
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 0 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 250 g Ceci precotti
  • un Cetriolo
  • una cipolla rossa di Tropea
  • 150 g Mais (in scatola)
  • 10-15 Pomodorini datterini
  • 200 g Mozzarella
  • Olio extravergine d'oliva
  • Origano
  • Basilico
  • sale e pepe
  • Succo di limone o Aceto (facoltativo)

Preparazione

  1. Insalata di ceci estiva

    Per preparare l’Insalata di ceci estiva, con cetrioli, cipolla di Tropea e mozzarella, lavare i pomodorini, tagliarli in 4 spicchi e raccoglierli in una ciotola.

    Affettare sottilmente la cipolla di Tropea e aggiungerla ai pomodorini e mescolare.

  2. Scolare il mais e aggiungerli nella ciotola.

    Scolare anche i ceci e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente, inserendoli in un colino e sgocciolarli bene quindi versarli nella ciotola e mescolare.

  3. Cimare il cetriolo e lavarlo accuratamente. Se vi piace potete lasciare la buccia al cetriolo altrimenti, pelatelo con il pelapatate e affettarlo con il coltello. Se il cetriolo è troppo grosso, tagliatelo a metà per la lunghezza e aggiungerlo agli altri ingredienti e mescolare.

  4. In un barattolino di vetro munito di coperchio, versare l’olio, aggiungere uno o due cucchiai di succo di limone o aceto se preferite, sale e pepe. Chiudere il barattolino con il coperchio e agitarlo energicamente fino ad ottenere un’emulsione densa ed omogenea.

  5. Condire le verdure con l’emulsione, aggiungere un pizzico di origano e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita e mescolare bene.

    Chiudere la ciotola con pellicola da cucina e riporla in frigorifero per almeno due ore e, prima di servire, unire la mozzarella tagliata a cubetti e servire in tavola.

  6. Enjoy!

    …a presto..

    tatam


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