Il Couscous freddo alle verdure è una gustosa e saporita insalata vegetariana a base di verdure saltate in padella, come zucchine trifolate e carote lesse che, unite al couscous e alla mozzarella fior di latte, e dopo aver aromatizzato con profumato basilico fresco, e condito con un filo di ottimo olio extravergine di oliva, porteremo in tavola un piatto completo, gustoso e salutare, perfetto per le calde giornate estive e ideale anche da portare al mare, da mangiare sotto l’ombrellone o per la pausa pranzo in ufficio.
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Ingredienti
- 200 gcouscous crudo
- 2zucchine
- 2carote
- 150 gmozzarella (fior di latte)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.basilico
- q.b.sale
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Pelapatate
- 1 Coltello
Preparazione
Per realizzare la ricetta del Couscous freddo alle verdure, per prima cosa prepariamo il couscous versando in una pentola un bicchiere di acqua salata e, quando sarà a bollore spostarlo dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio di olio e un bicchiere di grani di couscous, mescolare subito con una forchetta, coprire con il coperchio e far riposare per 2 minuti.
Sgranare con una forchetta e mettere da parte.
In alternativa, potete cuocere il vostro couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Lavare e pelare le carote con il pelapatate, tagliarle a cubetti quindi metterle in una pentolina con acqua fredda salata e farle cuocere per 5 minuti dal momento del bollore quindi scolarle e metterle da parte.
In una padella far rosolare nell’olio l’aglio sbucciato e schiacciato, senza farlo bruciare quindi eliminarlo ed unire le zucchine precedentemente lavate e tagliate a metà poi a fettine non troppo sottili.
Salare e pepare e far cuocere, a fiamma vivace, per una decina di minuti.
Nella padella con le zucchine unire le carote, il prezzemolo tritato finemente e il basilico spezzettato con le dita e far saltare il tutto per qualche minuto per far insaporire. Aggiustare di sale e di pepe se necessario.
Unire il cous cous, mescolare bene, condire con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e di pepe se necessario e lasciare intiepidire a temperatura ambiente quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
Come conservare il Couscous freddo alle verdure
Conservare il Couscous freddo alle verdure in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico fino al momento di servire e consumarlo entro 2-3 giorni al massimo.
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