Il Cous cous freddo alle verdure è una gustosa e saporita insalata vegetariana a base di verdure saltate in padella, come zucchine trifolate e carote lesse che, unite al cous cous e alla mozzarella fior di latte, e dopo aver aromatizzato con profumato basilico fresco, e condito con un filo di ottimo olio extravergine di oliva, porteremo in tavola un piatto completo, gustoso e salutare, perfetto per le calde giornate estive e ideale anche da portare al mare, da mangiare sotto l’ombrellone o per la pausa pranzo in ufficio.
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Ingredienti
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200 g Cous cous
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2 Zucchine
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2-3 Carote
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150 g Mozzarella fior di latte
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Olio extravergine d'oliva
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Basilico
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sale e pepe
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uno spicchi Aglio
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Prezzemolo
Preparazione
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Per realizzare la ricetta del Cous cous freddo alle verdure, per prima cosa prepariamo il cous cous versando in una pentola un bicchiere di acqua salata e, quando sarà a bollore spostarlo dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio e un bicchiere di grani di cous cous, mescolare subito con una forchetta, coprire con il coperchio e far riposare per 2 minuti. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.
In alternativa, potete cuocere il vostro cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
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Lavare e pelare le carote, tagliarle a cubetti quindi metterle in una pentolina con acqua fredda salata e farle cuocere per 5 minuti dal momento del bollore quindi scolarle e metterle da parte.
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In una padella far rosolare nell’olio l’aglio sbucciato e schiacciato, senza farlo bruciare quindi eliminarlo ed unire le zucchine precedentemente lavate e tagliate a metà poi a fettine non troppo sottili. Salare e pepare e far cuocere, a fiamma vivace, per una decina di minuti.
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Nella padella con le zucchine unire le carote, il prezzemolo tritato finemente e il basilico spezzettato con le dita e far saltare il tutto per qualche minuto per far insaporire. Aggiustare di sale e di pepe se necessario.
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Unire il cous cous, mescolare bene, condire con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e di pepe se necessario e lasciare intiepidire a temperatura ambiente quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
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Conservare il Cous cous freddo alle verdure in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico fino al momento di servire e consumarlo entro 2-3 giorni al massimo.
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Enjoy!
…a presto..
tatam
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