Come pulire e cuocere le bietole a coste

Come pulire e cuocere le bietole. Le bietole sono un ortaggio che fa parte della famiglia delle barbabietole, di cui se ne conoscono vari tipi ma in cucina se ne usano due in particolare, la bietola da taglio o erbette di cui si consumano principalmente le foglie larghe a cespi con profonde venate e la bietola a coste, con foglie larghe e lunghe, caratterizzate da gambi bianchi e carnosi.

La bietola viene raccolta tutto l’anno ma, i raccolti migliori si hanno in primavera e all’inizio dell’inverno.

Le bietole sono ricche di acqua, vitamine e sali minerali come potassio e ferro. 100 g di bietole contengono 19 Kcal.

Come pulire e cuocere le bietole

Come pulire e cuocere le bietole

Come pulire le bietole a coste.

Scegliere cespi con foglie verde brillante e che non siano rovinate o flosce, con gambi sodi e carnosi. Prima di essere cotte, le bietole devono essere lavate accuratamente  quindi tagliare la parte finale del cespo e staccare una foglia alla volta, con tutto il gambo. Mettere in ammollo le foglie in acqua fredda per qualche minuto, scuotendole delicatamente per rimuovere i residui di terra. Cambiare l’acqua e ripetere nuovamente questo procedimento. Sciacquare quindi le bietole sotto l’acqua corrente. Tagliare le foglie all’altezza del gambo e se sono molto grandi dividerle a metà. Pulire i gambi eliminando i filamenti: rompere i gambi con le mani e “sfilare” i filamenti. Tagliare i gambi a metà per la lunghezza.

Cuocere le bietole.

Raccogliere le bietole in una pentola capiente, unire un pugno di sale grosso e un poco di acqua, circa 3-4 dita. Far cuocere dal momento del bollore per circa 20-30 minuti con il coperchio, e testate la cottura con i rebbi della forchetta: bucando i gambi devono essere teneri.

Una volta cotte, versare le bietole in uno scolapasta e lasciarle sgocciolare bene.

Ora potete procedere con la vostra ricetta preferita oppure, potrete gustare le bietole semplicemente condite con sale, pepe, un filo d’olio e una spruzzata di limone oppure di aceto.

Enjoy!

…a presto..

tatam


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