Cannelloni al ragù bianco e funghi

In una casseruola versare un abbondante giro di olio, unire la cipolla e la carota tritate, mezzo bicchiere di acqua e far stufare, a fiamma media, fino a che tutta l’acqua si sarà asciugata.

Unire la salsiccia privata del budello e sgranata e la carne macinata. Far rosolare bene la carne mescolando spesso. Quando comincerà ad attaccarsi al fondo della casseruola, sfumare con il vino bianco secco e farlo evaporare completamente.

Aggiungere quindi il brodo o l’acqua e completare la cottura della carne fino a che tutto il liquido si sarà asciugato. Se usate il brodo, non aggiungete sale mentre se usate l’acqua aggiustate di sale, quel tanto che basta in base ai vostri gusti.

Mettere da parte e lasciare intiepidire.

Preferite sfoglie di pasta fresca rettangolari, di circa 12-15 cm di larghezza, sia che le comprate già pronte o che le preparate in casa, saranno più comode per formare i cannelloni.

Sbollentare le sfoglie di pasta all’uovo in acqua salata, per 30 secondi dalla ripresa del bollore.

Quindi scolarle e metterle in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura.

Mescolare il ragù bianco con 2/3 della besciamella, un poco di parmigiano e il prezzemolo tritato. Riempire una sacca da pasticcere con il composto di carne e besciamella.

Potete usare la besciamella già pronta ma, se preferite, potete prepararla in casa seguendo la mia ricetta qui: Salsa Besciamella

Stendere una sfoglia di pasta sul piano di lavoro. Sul lato più lungo della sfoglia disporre i funghi, formando una striscia di circa 3 cm di larghezza, lungo il bordo. Tagliare la punta della sacca da pasticcere di circa 1,5/2 cm e spremere una striscia di impasto sopra i funghi.

Arrotolare la pasta partendo dalla farcitura, senza stringere troppo e formare un rotolino. Tagliare il rotolino in pezzi di circa 12 cm di lunghezza. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti conservando un poco di funghi, di besciamella e parmigiano per la decorazione finale.

Sporcare il fondo di una teglia in Pyrex cm 25 x 21 con un poco di besciamella messa da parte. Disporre nella teglia i cannelloni senza stringerli troppo. Ricoprire i cannelloni con la besciamella avanzata, distribuire i funghi su tutta la superficie e spolverizzare abbondantemente con il parmigiano.

Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e cuocere i cannelloni in forno già caldo, in modalità statica, a 200°C per circa 20 minuti quindi eliminare la stagnola e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a che la superficie dei cannelloni comincerà ad abbrustolirsi.

Se avete un forno ventilato, cuocere i cannelloni a 180°C seguendo il procedimento come descritto sopra.

I tempi di cottura sono indicativi, regolatevi sempre in base al vostro forno che solo voi conoscete.

Una volta cotti, far riposare i cannelloni per una decina di minuti quindi servirli in tavola spolverizzati con del prezzemolo tritato.