Il Pane di segale fatto in casa Bimby, una ricetta genuina e perfetta per chi come me adora tuto ciò che è integrale, fatto in casa, e genuino!
Ho utilizzato il mio lievito madre, nato durante la quarantena da Covid 19 grazie alle manine di mio figlio Michy, come ricorderete tutti è stato un momento molto impegnativo, chiusi in casa, con tanta paura e tante incertezze. Quindi il nostro lievito madre è nato proprio così, dalle sue manine, con tanto amore e tanta speranza, ed è pieno di forza, infatti non ci delude mai, ah dimenticavo il nome del nostro lievito madre è MICHY!❤️
Ti lascio la ricetta, fammi sapere se ti è piaciuta!
A presto, Susy.
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Ingredienti per il pane di segale fatto in casa Bimby
- Energia 257,64 (Kcal)
- Carboidrati 51,98 (g) di cui Zuccheri 0,42 (g)
- Proteine 9,23 (g)
- Grassi 1,07 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 4,88 (g)
- Sodio 573,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Prima di iniziare la ricetta ho fatto due rinfreschi al lievito madre, per renderlo più forte 💪😜
Come fare il pane di segale fatto in casa Bimby
Nel boccale metto l’acqua, il lievito madre e il malto, avvio a 37° per 4 Min. Vel. 3
Aggiungo le farine e per ultimo il sale, avvio per 3 Min. Vel. Spiga. Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto a mano e poi procedo con le pieghe rinforzo.
Le 2 pieghe di rinforzo
Il procedimento delle pieghe di rinforzo è fondamentale per far si che si formi la maglia glutinica nell’impasto e per ottenere una buona crescita e alveolatura del pane.
Stendo con le mani l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, immagino di dividerlo in 3 parti uguali, sovrappongo la parte destra verso il centro e poi la parte sinistra. Ottengo un rettangolo più stretto, lo allargo sempre con le mani e ripeto lo stesso procedimento, porto il lato in basso verso il centro e chiudo con quello in alto, giro l’impasto, lo pirlo e formo la classica palla liscia e omogenea. Metto l’impasto a lievitare (ci vorranno almeno 8 ore), a temperatura ambiente nella ciotola oppure in un cestino per la lievitazione del pane, incido la superfice con un coltellino e lo copro con un canovaccio.
Ottenuta la lievitazione lo metto nello stampo per il pane, infarinato, intaglio la superfice e cuocio in forno statico a 250° per i primi 10 minuti successivamente a 200° per circa 30 minuti. Metti un pentolino oppure una ciotolina di vetro con dell’acqua all’interno del forno, perché, crea umidità nel forno, favorendo la crescita del pane e rendendo la crosta lucida e croccante! Il nostro pane di segale fatto in casa è pronto, lo lascio intiepidire e poi taglio la prima fetta, e assaggio ! E’ buonissimo, mio figlio e mio marito ne sono entusiasti, super approvato, assolutamente da fare!
Dosi variate per porzioni