La confettura di prugne fatta in casa è una delle conserve estive a cui sono più affezionata. È la mia preferita in assoluto: il suo profumo mi riporta subito all’infanzia, quando mia zia preparava una crostata con la sua marmellata di prugne fatta in casa che non ho mai dimenticato.
Ogni anno, a settembre, quando le prugne sono mature e succose, ne approfitto per preparare questa ricetta facile, genuina e ricca di gusto. Bastano solo tre ingredienti: prugne viola (io scelgo la varietà “coscia”), zucchero e succo di limone.
Il risultato? Una confettura corposa, non troppo dolce, leggermente asprigna, perfetta da spalmare su una fetta di pane o per farcire torte e crostate.
Ne preparo sempre qualche vasetto da tenere in dispensa per l’inverno: è la mia scorta di dolcezza fatta in casa.
I vasetti devono essere di vetro, puliti e sterilizzati. Se vuoi approfondire le regole per una corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico, [clicca qui].
Vediamo ora come prepararla, sia con il Bimby che sul fornello.
A presto,
Susy
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Ingredienti per la marmellata di prugne fatta in casa
Per 4 barattoli di vetro da 250 ml
- Energia 507,03 (Kcal)
- Carboidrati 133,06 (g) di cui Zuccheri 129,31 (g)
- Proteine 1,75 (g)
- Grassi 0,70 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,45 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 1,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ti servirà per la confettura di prugne fatta in casa
Preparo la marmellata di prugne fatta in casa
Procedimento con il Bimby
Per prima cosa lavo bene le prugne, elimino il picciolo e le taglio a metà per togliere il nocciolo.
Le metto nel boccale del Bimby, chiudo il coperchio e frullo per 20 secondi a velocità 5.
Apro il coperchio, raccolgo il composto con la spatola e frullo di nuovo per altri 20 secondi a velocità 5.
Aggiungo lo zucchero e il succo di limone, poi imposto la cottura: 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, con il cestello al posto del misurino.
Al termine, controllo se la densità è quella che desidero. Se è ancora troppo liquida, proseguo la cottura per qualche altro minuto.
Verso subito la confettura calda nei barattoli sterilizzati, chiudo con il tappo e li capovolgo. Li lascio raffreddare così, in modo da creare il sottovuoto.
Procedimento sul fornello
Lavo le prugne, elimino il picciolo e il nocciolo, poi le taglio a pezzetti e le metto in un tegame insieme allo zucchero e al succo di limone.
Porto tutto sul fuoco a fiamma dolce e mescolo finché lo zucchero inizia a sciogliersi.
Lascio cuocere per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, con una schiumarola tolgo la schiuma che si forma in superficie.
Per capire se la confettura è pronta, faccio la prova piattino: ne verso una piccola quantità su un piattino freddo, aspetto qualche secondo e inclino. Se non cola, la confettura è pronta.
Verso la confettura calda nei vasetti di vetro già sterilizzati, chiudo subito e li capovolgo fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Conservazione
Puoi conservare la confettura di prugne per circa 3 mesi, a patto che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
Riponi i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
I consigli di Susy
Se preferisci una confettura più liscia, puoi frullare leggermente la frutta anche se la cuoci sul fornello. Io lo faccio quando voglio una consistenza più vellutata.
– Per una variante più profumata, puoi aggiungere un pezzetto di zenzero fresco o un pizzico di cannella: io lo faccio spesso quando preparo i vasetti da regalare.
– Etichetta sempre i barattoli con la data: è una piccola abitudine che aiuta tanto, soprattutto quando ne preparo diversi tipi.
– Se vuoi una confettura ancora più corposa, lascia cuocere qualche minuto in più, ma fai sempre la prova piattino per evitare che diventi troppo densa.
Dosi variate per porzioni
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