Caprese al limone: un dolce profumatissimo, perfetto per la domenica o un’occasione speciale. A differenza della classica torta caprese al cioccolato, questa versione è chiara, delicata e aromatica, con un interno morbido e una crosticina irresistibile.
La ricetta che ti propongo è ispirata al grande maestro pasticciere Salvatore De Riso: nel 2007, ha creato questa variante usando limoni della Costa d’Amalfi e cioccolato bianco. Il risultato? Una torta senza glutine, senza latticini, a base di mandorle e olio extravergine d’oliva.
Per l’occasione l’ho personalizzata: era il compleanno della mia adorata zia, e ho decorato la torta con rose in pasta di zucchero dorata fatte a mano. Un tocco scenografico che ha lasciato tutti senza parole!
Se ami i dolci profumati al limone, ti consiglio anche la mia torta allo yogurt senza cottura e i muffin alle pesche e yogurt. Ma ora andiamo in cucina!
Ingredienti per la caprese al limone
Strumenti
Preparo la caprese al limone
Preparo le scorzette candite cuocendole in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di zucchero per 10 minuti.
Grattugio il cioccolato bianco e lo metto da parte.
In un robot da cucina frullo le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della vaniglia.
Verso il composto in una ciotola, aggiungo il cioccolato grattugiato, le scorzette tagliate a pezzetti, la scorza del limone fresco e la fecola setacciata con il lievito.
Aggiungo l’olio extravergine a filo, mescolando bene.
In una ciotola a parte monto le uova con lo zucchero finché triplicano di volume.
Incorporo le uova montate al composto secco un po’ alla volta, usando una spatola.
Verso tutto in uno stampo da 22 cm, imburrato e infarinato con fecola.
Cuocio a 200°C per 5 minuti, poi abbasso a 160°C per altri 45 minuti. Faccio la prova stecchino.
Lascio raffreddare la torta nello stampo per almeno 2 ore prima di sformarla.
Infine, una spolverata di zucchero a velo e – se vuoi fare colpo – decora con fiori in pasta di zucchero come ho fatto io!
Consiglio di Susy
Puoi usare la farina di mandorle già pronta, ma controlla che non contenga zucchero. E se non trovi i limoni della Costiera, scegli limoni con buccia edibile, non trattata. Il profumo fa la differenza!
Dosi variate per porzioni