Chiffon cake al limone

Simone D’aniello

Dosi per tortiera Chiffon cake da 26 cm.

• 6 uova
• 300 gr di farina
• 280 gr di zucchero
• 100 ml di acqua tiepida
• 100 ml di succo di limone
• Scorza di 2 limoni
• Scorza di 1 arancio (facoltativo)
• 180 ml di olio di semi
• Pizzico di sale
• 8 gr di cremor tartaro
• 1 bustina di lievito

Procedimento

Prendiamo un recipiente e mettiamo gli ingredienti solidi, quindi la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.

Mescoliamo per amalgamarli e lasciamo da parte.
In un altro recipiente mettiamo l’acqua tiepida, il succo e la scorza dei limoni, la scorza dell’arancio, l’olio di semi e i tuorli delle uova.

Mescoliamo per bene con una frusta e a questo punto incorporiamo le polveri montando il tutto con le fruste elettriche o con la planetaria, fino a formare una crema densa e lasciamo da parte .

Con l’aiuto della planetaria o con le fruste elettriche iniziamo a montare gli albumi. Appena iniziano a schiumare aggiungiamo il cremor tartaro e continuiamo a montare, devono diventare come la neve ferma.

Prendiamo il composto messo da parte e incorporiamo poco alla volta gli albumi montati a neve.

Aiutiamoci con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, deve risultare spumoso e cremoso.

Prendiamo lo stampo da chiffon cake e senza imburrarlo, lo riempiamo con il composto.

Inforniamo a 170 gradi per circa 1 ora dipende dal forno. 10 minuti prima facciamo la prova stecchino. Passato il tempo, sforniamo e capovolgiamo la torta al contrario sul piatto. Lasciamo così per un ora o due.

Dovrebbe staccarsi da sola, se non si stacca aiutatevi con un coltello stando attenti a non rovinare la torta. Spolverate con zucchero a velo e servite.