Gli spaghetti al pomodoro fresco sono l’emblema della semplicità e della bontà della cucina italiana. Pochi ingredienti di alta qualità per un risultato straordinario.
Se state cercando un primo piatto semplice, gustoso e veloce, adatto a tutta la famiglia, il pomodoro è l’ingrediente che fa per voi.
Preparare un sugo con pomodorini freschi e maturi vi farà fare centro ogni volta.
La ricetta giusta per un buon piatto di pasta è a portata di mano, e anche se può sembrare scontata, se preparata a regola d’arte non lo è affatto. Il segreto sta nella semplicità e nella qualità degli ingredienti.
La prima cosa: utilizzate una buona pasta e degli ottimi pomodori.
D’inverno uso i pelati che preparo in estate, mentre in estate uso i pomodori freschi belli maturi ho la fortuna di comprarli a km 0 nostrani.
Gli spaghetti al pomodoro fresco sono un primo piatto semplice, veloce e tradizionale, particolarmente adatto al periodo estivo, sarò sincera in casa nostra si mangia anche in inverno è sempre gradita.
I miei nipotini preferiscono le farfalle al pomodoro ne mangiano dei piattoni.
Amo la dolcezza del pomodoro ma anche il sentore dell’aglio importante fallo dorare molto bene e del basilico messo alla fine per il suo profumo che rilascia che la rendono un sugo perfetto.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i pomodorini Picadilly che in casa mia amiamo tantissimo.
Ma andranno benissimo anche i pomodorini freschi: quelli del piennolo o i datterini, oppure, in alternativa, potete utilizzare anche i pomodori pelati.
Allora potete decisamente dirmi se un piatto di spaghetti come questi: freschi, invitanti, profumati, saporiti, non sono anche irresistibili! Vediamo insieme come fare gli spaghetti al pomodoro fresco!
Ascolta la ricetta
Spaghetti al pomodoro fresco
Occorre
- Energia 314,07 (Kcal)
- Carboidrati 46,48 (g) di cui Zuccheri 3,38 (g)
- Proteine 9,01 (g)
- Grassi 10,63 (g) di cui saturi 1,57 (g)di cui insaturi 0,76 (g)
- Fibre 3,76 (g)
- Sodio 1.457,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Spaghetti al pomodoro fresco
Procedimento
Incidi delicatamente la base di ogni pomodorino con un coltellino affilato, formando una piccola croce. Questo taglio aiuterà la pelle a staccarsi più facilmente una volta cotti.
Immergi i pomodorini in una pentola di acqua bollente. Lasciali cuocere per circa 30-60 secondi, o finché non vedrai la pelle iniziare ad arricciarsi proprio in corrispondenza del taglio a croce.
Non esagerare con i tempi, altrimenti i pomodori rischiano di cuocere troppo e perdere la loro compattezza.
Con un mestolo forato, scola i pomodorini e trasferiscili immediatamente in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio.
Questo “shock termico” blocca la cottura e rende la pelle estremamente facile da rimuovere.
Una volta raffreddati, la pelle si staccherà quasi da sola. Ti basterà tirarla delicatamente con le dita partendo dal punto dell’incisione.
Una volta spellati tagliarli a pezzetti.
In una padella capiente, scalda un generoso giro di olio extra vergine d’oliva.
Fai soffriggere uno spicchio d’aglio intero o tritato finemente, finché non diventa leggermente dorato e sprigiona il suo profumo.
Se preferisci un sapore più delicato, usa l’aglio intero e toglilo una volta dorato.
Aggiungi i pomodorini che hai precedentemente pelato. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. In questo tempo, i pomodorini si ammorbidiranno e formeranno una salsa succosa.
Infine, aggiungi sale e un pizzico di pepe a tuo piacimento.
Il risultato sarà un sugo fresco, leggero e saporito, pronto ad accogliere la pasta.
Nel frattempo, mentre il sugo sobbolle, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. L’acqua deve essere salata “come il mare” per insaporire la pasta dall’interno.
Una volta che l’acqua bolle, cala gli spaghetti e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma assicurati di scolarli al dente. La pasta al dente continuerà a cuocere nella padella con il sugo, raggiungendo la consistenza perfetta.
(Non dimenticare di conservare un mestolo della preziosa acqua di cottura prima di scolare la pasta: servirà per la mantecatura)!
Scola gli spaghetti al dente, ma non in modo eccessivo.
Devono rimanere leggermente umidi.
Trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungi subito un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quest’acqua è ricca di amido e aiuterà a creare la cremina.
Mescola energicamente la pasta con il sugo a fuoco vivo. L’acqua di cottura, l’olio e il sugo si legheranno tra loro.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un altro po’ di acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi il basilico solo alla fine, spezzettando le foglie con le mani.
Il calore del sugo le farà appassire leggermente, rilasciando il loro profumo fresco.
In questo modo, il risultato sarà un piatto cremoso e saporito, dove la pasta e il sugo non sono due elementi separati, ma un’unica, deliziosa armonia.
Per finire impiattare.
Buon appetito.
Consigli
Al posto dell’aglio potete utilizzare la cipolla tritata da far soffriggere nell’olio oppure aglio e cipolla insieme. La salsa di pomodoro può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigo fino a 2/3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.
Non eccedete nella cottura del pomodoro, in quanto la salsa deve risultare sciolta e mantenere un sapore fresco. Se preferite gli spaghetti al dente, scolateli un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
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