Risotto con carciofi e patate buono e semplice da cucinare.
Un piatto semplice dal sapore unico e gradevole. Non è costoso si preparano in poco tempo.
Ho usato i carciofi con le spine molto saporiti a mio parere, le patate di montagna hanno un sapore straordinario, non si sfaldano in cottura e mantengono una bella consistenza.
Anche il riso deve essere di una qualità adeguata alla cottura in forno.
Il carnaroli o l’arborio andranno benissimo.
Mantecato bagnato con il brodo fatto un dado vegetale fatto in casa ma bene anche un brodo fatto con carota sedano e cipolla.
Potete mantecarlo con poco burro o anche solo olio extra vergine di oliva per rimanere leggeri e non servirlo proprio bollente.
Il consiglio è quello di prepararle da Ottobre a Maggio quando i carciofi sono nella loro stagione.
“Il carciofo è fondamentale per mantenere la salute del fegato”, è inoltre ricco di vitamine del gruppo A,B,C, sali minerali. ferro e potassio.
Un trucco per riconoscere subito un carciofo fresco, dopo aver indossato gli appositi guanti alimentari, è quello di tastare il carciofo premendolo leggermente tra pollice e indice.
Se risulta molliccio non è fresco; al contrario se vi risulta sodo è fresco.
Un buon carciofo deve avere le foglie esterne verdi scure mentre quelle interne devono essere di colore chiaro; la sua punta deve apparire ben chiusa e il gambo deve essere privo di ammaccature o difetti evidenti.
Ingredienti per il Risotto con carciofi e patate
- Energia 701,92 (Kcal)
- Carboidrati 128,74 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 14,78 (g)
- Grassi 12,74 (g) di cui saturi 3,13 (g)di cui insaturi 1,41 (g)
- Fibre 4,44 (g)
- Sodio 1.070,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 210 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Risotto con carciofi e patate
Come prima cosa preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla e con un pizzico di sale.
(In alternativa va benissimo un brodo fatto con il dado vegetale comprato oppure vi lascio la mia ricetta deldado vegetale fatto in casa).
Lavate e pelate accuratamente la patata, poi tagliatela a metà e successivamente a fettine abbastanza sottili. Mettete le fettine in una ciotola con abbondante acqua fredda.
Puliamo i carciofi.
Occorre prima di tutto eliminare le punte spinose tagliando l’ortaggio a circa 2 terzi di altezza. Poi piegate il gambo all’indietro per staccarlo dalla base eliminando così anche le parti filamentose.
Afferrate il carciofo dalla parte tagliata e con l’altra mano staccate, una ad una, le foglie esterne più dure e coriacee, fino ad arrivare alla parte centrale del carciofo più tenera, il cosiddetto “cuore”. Togliere la barbetta interna.
Buttate subito in una ciotola con acqua e limone per evitare che si ossidino.
Scaldare 3 cucchiai d’olio evo in una casseruola a fondo pesante, unire lo scalogno tritato e i carciofi e le patate fate dolcemente soffriggere il tutto per una decina minuti. Regolate di sale e pepe.
Se fosse necessario bagnare con mezzo mestolo di brodo.
Quando i cuori di carciofo e le patate si saranno ammorbiditi, aggiungete il riso e tostatelo.
Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Iniziate la cottura del risotto coprendolo con il brodo vegetale (fatto precedentemente tenuto caldo).
Aggiungere il brodo volta in volta durante la cottura, facendo attenzione a che il riso non rimanga mai asciutto.
Quando il risotto di carciofi e patate è quasi pronto, spegnere sotto il fuoco e aggiungere il burro freddo a pezzettini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
Mantecare bene a fuoco spento e si lascia riposare per 1 min.
Impiattate e decorate con il prezzemolo tritato
Buon appetito.
Consigli
Bisogna avere molta pazienza e mescolare spesso il risotto, facendo attenzione a riportare al loro posto tutti i chicchi che si attaccano alle pareti della pentola.
Si manteca lontano dal fuoco, con una noce di burro freddo insieme a una generosa dose di parmigiano reggiano.
Far riposare il risotto un paio di minuti, il tempo giusto perché si sprigioni tutta la cremosità tipica del risotto.
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Dosi variate per porzioni