L’Insalata di mare express con zucchine croccanti light. E’ un piatto fresco, leggero e gustoso, che può essere scelto anche come piatto unico, infatti grazie alla ricca combinazione di ingredienti questa semplice insalata apporta tutti i nutrimenti di cui si ha bisogno in un pasto.
Se c’è una cosa che amo fare il Lunedi mattina, è perdermi tra i profumi e i colori dei banchi del mercato di Maniago.
È una di quelle abitudini a cui non rinuncerei mai: scambiare due chiacchiere con i produttori locali, scegliere le verdure più sode e lasciarmi ispirare per i piatti da portare in tavola.
Proprio durante l’ultimo mercato ho trovato delle zucchine locali meravigliose, così lucide e fresche che gridavano ‘estate’!
Sapevo già che mio marito Max avrebbe storto il naso se gli avessi proposto la solita verdura bollita (ormai lo conoscete, se non c’è un tocco sfizioso non è contento!), così ho deciso di dare spazio alle mie ‘fantasie’ in cucina. Ho abbinato queste splendide zucchine a un ricco misto mare di seppie, gamberi e polpo.
Il risultato?
Un’insalata di mare express fresca, leggera e profumatissima che ha conquistato persino Max al primo boccone! Ma la vera prova del nove sono stati i miei nipotini: quando l’hanno vista così colorata nel piatto, hanno voluto assaggiarla subito e hanno fatto persino la scarpetta con il sughetto al limone e basilico!
È diventato ufficialmente il nostro piatto salvavita per le giornate calde. Io la trovo fantastica anche da preparare in anticipo e chiudere nei contenitori ermetici, pronta da portare in ufficio o per un pranzo leggero durante una gita.
Siete pronti a scoprire il mio segreto per tenere le zucchine super croccanti?
Mettetevi comodi, oggi vi porto nel mio mondo fatto di gusto e amore… venite in cucina con la vostra Angie!“
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Ingredienti
L’Insalata di mare express con zucchine croccanti light
Ingredienti (Dosi generose per 4 persone)
Strumenti
Passaggi
L’Insalata di mare express con zucchine croccanti light
Procedimento
Porta a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata (puoi profumarla con una foglia di alloro o un grano di pepe se vuoi).
Il Polpo: Se usi il polpo fresco, per arricciare i tentacoli calalo nell’acqua bollente per 3-4 volte tenendolo dalla testa, poi immergilo del tutto. Lascialo cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti (i tempi variano in base alla grandezza, fai la prova infilzando la base dei tentacoli con una forchetta: se entra liscia, è pronto). Spegni il fuoco e lascialo intiepidire nella sua stessa acqua di cottura per mantenerlo morbidissimo. Una volta tiepido, taglialo a tocchetti.
La Seppia: Nella stessa acqua (oppure insieme al polpo se le dimensioni coincidono), cuoci la seppia pulita intera. Le seppie medie e fresche hanno bisogno di circa 15-20 minuti di bollitura per diventare tenere. Scolala, lasciala raffreddare cinque minuti e tagliala a listarelle sottili.
I Gamberi. Prima di cuocerli, sgusciali e, aiutandoti con uno stuzzicadenti, infilzali delicatamente sul dorso per estrarre il filamento nero (il budello). Una volta puliti, tuffali nell’acqua bollente. Hanno bisogno di una scottata rapidissima: bastano appena 1 o 2 minuti! Non appena cambiano colore diventando rosa acceso e si arricciano leggermente, scolali subito con una schiumarola per evitare che diventino duri.
Mentre il pesce intiepidisce, lava le zucchine e tagliale a fette oblique (a losanga) spesse circa mezzo centimetro.
Scalda benissimo una piastra o una padella antiaderente e scotta le zucchine per 1 o 2 minuti per lato: devono fare le classiche rigature della griglia ma restare sode e croccanti sotto i denti. Una volta pronte, disponile a raggiera sul piatto da portata.
In una terrina capiente unisci i tocchetti di polpo, le listarelle di seppia e i gamberi scottati.
Mescolali delicatamente insieme in modo che i sapori del mare si fondano alla perfezione.
Successivamente, distribuisci questo ricco e tenero misto mare sopra il letto di zucchine croccanti
Prendi un piccolo barattolo di vetro con il tappo a vite. Metti all’interno il prezzemolo tritato fresco, un filo generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, il succo filtrato di un limone e una generosa grattata di pepe nero.
Chiudi bene il tappo e sbatti energicamente per qualche secondo.
Vedrai che si creerà un’emulsione perfetta, densa e profumatissima! Versa questo condimento magico direttamente sul piatto per irrorare bene il pesce e le zucchine.
Guarnisci la portata con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano (che daranno un profumo d’estate pazzesco) e qualche fetta di limone per completare la presentazione.
Buon appetito.
Consigli
Se preparate questa insalata in anticipo per la vostra schiscetta, mettete le zucchine e il pesce nel contenitore ermetico, ma portatevi dietro il condimento direttamente nel barattolo in cui lo avete shakerato!
Versatelo sul piatto solo 2 minuti prima di mangiare: in questo modo le zucchine resteranno croccantissime!
I miei segreti e consigli per un trasporto perfetto
Portare l’insalata di mare in ufficio o in spiaggia è comodissimo, ma trattandosi di pesce ci sono pochissimi e semplici trucchi da seguire per farla arrivare a destinazione fresca come appena fatta.
La borsa termica è d’obbligo: Il pesce ha bisogno di viaggiare al fresco. Utilizzate sempre una borsa frigo o una pochette termica inserendo all’interno i panetti di ghiaccio ben congelati. Se andate al mare, cercate di posizionare la borsa all’ombra e non lasciatela mai sotto il sole diretto!
La scelta del contenitore: Per evitare spiacevoli “fuge” di condimento nella borsa, preferite sempre contenitori in vetro o in plastica resistente dotati di chiusura ermetica a quattro ganci e guarnizione in silicone.
Occhio al basilico! Se preparate l’insalata la mattina per il pranzo, un piccolo segreto: non spezzettate le foglie di basilico all’interno del contenitore. Il contatto prolungato con il limone e la chiusura ermetica rischia di farle annerire. Il mio consiglio? Tenete le foglioline intere e adagiatele sopra al pesce solo all’ultimo secondo prima di chiudere, oppure spezzettatele al momento di mangiare per sprigionare tutto il loro profumo fresco!
Il trucco della scarpetta “on the go”: Visto che l’insalata sarà già meravigliosamente miscelata e avrà creato un delizioso sughetto con l’emulsione di olio e limone, ricordatevi di infilare nella borsa termica anche due fettine di pane leggermente tostato. Fare la scarpetta anche in ufficio o sotto l’ombrellone non ha prezzo!
Conservazione
Se vi avanza un po’ di questa deliziosa insalata di mare (anche se a casa mia sparisce sempre in un lampo!) o se preferite prepararla la sera prima per il giorno dopo, ecco come regolarvi per mantenerla sicura e gustosa:
In frigorifero: Essendo un piatto a base di pesce bollito e verdure grigliate, si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 1 o 2 giorni. L’importante è riporla sempre all’interno di un contenitore ermetico ben chiuso, posizionato nella parte più fredda del frigo (solitamente il ripiano più basso).
Un consiglio prima di servirla: Quando la tirate fuori dal frigorifero, non consumatela fredda di freezer. Lasciatela a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di portarla in tavola (oppure tiratela fuori dalla borsa termica qualche minuto prima se siete in ufficio). In questo modo l’olio d’oliva tornerà fluido e il pesce sprigionerà al meglio tutto il suo profumo e la sua morbidezza!
Si può congelare? Ve lo sconsiglio caldamente. La bollitura del pesce e la cottura veloce delle zucchine non si prestano alla congelazione domestica: una volta scongelato, il pesce perderebbe la sua consistenza diventando fibroso e le zucchine risulterebbero molli e acquose, rovinando tutta la croccantezza del piatto.
Varianti
La bellezza di questa insalata di mare light è che si presta a mille interpretazioni. Se volete sperimentare o dovete svuotare il frigorifero, ecco qualche idea golosa.
Con peperoni e pomodorini: Se volete un piatto ancora più scenografico, oltre alle zucchine grigliate potete aggiungere dei pomodorini datterini tagliati in quattro e dei peperoni grigliati a listarelle. Il contrasto di colori sarà meraviglioso e i pomodorini daranno una nota dolce-acida fantastica.
Greca” con feta e olive: Per un sapore più deciso e tipicamente estivo, unite al pesce e alle zucchine una manciata di olive taggiasche (o nere greche) e sbriciolate sopra della feta greca. Il sapido della feta si sposa magnificamente con la dolcezza dei gamberi e delle seppie!
Delicata con patate e fagiolini: Un grande classico rivisitato. Potete bollire nella stessa acqua del pesce una patata a cubetti e una manciata di fagiolini. Una volta freddi, uniteli alle zucchine e al pesce: otterrete un’insalata di mare ricca, vellutata e super saziante, rimanendo sempre sul leggero.
Profumi di Sicilia con capperi e arancia: Se volete stupire i vostri ospiti, sostituite il succo di limone con il succo di un’arancia nell’emulsione del barattolo e aggiungete un cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati. Questo abbinamento agrumato e sapido con il pesce bollito vi porterà dritti in vacanza al primo boccone!
La versione risparmio
Se volete preparare questa splendida insalata per una cena numerosa in famiglia o tra amici, ma volete tenere d’occhio il portafoglio, nessun problema! Potete applicare questi piccoli trucchi per abbattere il costo del piatto mantenendolo golosissimo e abbondante
Usate il pesce surgelato: Invece del polpo e delle seppie fresche del banco, acquistate i formati surgelati (spesso si trovano ottimi cuori di seppia o polpi già puliti e surgelati a bordo, oppure dei pratici “misti scoglio” o mazzancolle surgelate). Il costo del pesce scenderà drasticamente (anche del 40-50%) e il risultato sarà comunque super tenero, perché il freddo del freezer aiuta a rompere le fibre del polpo, rendendolo persino più morbido in cottura!
Sostituite il polpo con i calamari o i totani: Il polpo fresco è la parte più costosa della ricetta. Potete sostituirlo interamente (o in parte) con dei totani o dei calamari, che costano molto meno. Tagliati a rondelle e scottati in acqua, faranno un figurone e saranno graditissimi anche dai più piccoli.
Aumentate la quota “green”: Invece di 5 zucchine, usatene 7 o 8 e aggiungete un bel mazzo di carote tagliate a nastro o dei fagiolini bolliti. Le verdure di stagione costano pochissimo e vi permetteranno di fare un “letto” ancora più grande e colorato sul piatto da portata, riducendo leggermente la quantità di pesce necessaria per riempire i piatti.
Allungatela con un carboidrato: Trasformate l’insalata in un piatto unico inserendo 250g di riso Venere, riso riso freddo o couscous.
Il volume del piatto raddoppierà, tutti si alzeranno da tavola strapieni e avrete speso pochissimo!
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto delle zucchine ?
Anche se dà il meglio di sé in estate, è un piatto fantastico anche in primavera o in autunno, magari sostituendo le zucchine con le verdure del momento (come i carciofi crudi a lamelle in primavera o i broccoli saltati in autunno). Ma ora che siamo in estate… via libera alla ricetta originale!
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