Pollo al limone in padella il segreto per averlo tenerissimo e senza grassi aggiunti. Oggi vi svelo come preparare un secondo piatto leggerissimo, perfetto per chi segue una dieta low-carb o keto, o semplicemente per chi vuole restare in forma senza rinunciare al gusto.
Appetitoso, saporito e raffinato all’occorrenza, il pollo al limone è un secondo piatto che conquista sempre tutti gli amanti della buona cucina. In casa nostra è un vero e proprio rito: piace tantissimo a mio marito e, a dire il vero, a tutta la famiglia!
Passando per la piazza di Maniago, non ho saputo resistere e mi sono fermata dal mio macellaio di fiducia. Nel banco aveva dei polli freschissimi, arrivati la mattina stessa.
Una volta a casa, guardando quei bellissimi polli e avendo a disposizione dei profumatissimi limoni arrivati direttamente da Caserta, l’ispirazione è stata immediata: dovevo assolutamente preparare il pollo al limone che piace tanto a mio marito Max!
Appetitoso, saporito e raffinato all’occorrenza, il pollo al limone è un secondo piatto che conquista sempre tutti gli amanti della buona cucina. In casa nostra è un vero e proprio rito e sappiamo già come dividerlo da bravi coniugi: io solitamente preferisco il petto con le ali, mentre la coscia e la sovracoscia le lascio volentieri a Max.
Questa portata è ideale per una cenetta semplice o un pranzo in famiglia, dal momento che è sempre molto apprezzata anche dai più piccoli.
Ma la vera magia di questa ricetta è che si prepara completamente senza olio, senza grassi aggiunti e senza farina, rimanendo comunque incredibilmente morbida e succosa.
Vediamo insieme come fare!
Ingredienti
Pollo al limone in padella il segreto per averlo tenerissimo e senza grassi aggiunti
Occorre
- Energia 388,73 (Kcal)
- Carboidrati 2,50 (g) di cui Zuccheri 0,77 (g)
- Proteine 33,28 (g)
- Grassi 27,76 (g) di cui saturi 7,46 (g)di cui insaturi 12,03 (g)
- Fibre 1,16 (g)
- Sodio 587,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 185 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pollo al limone in padella il segreto per averlo tenerissimo e senza grassi aggiunti
Procedimento
La preparazione del pollo: Potete farvi tagliare il pollo a pezzi dal macellaio o farlo voi a casa.
Prima di metterlo in pentola, però, ricordatevi che il pollo non va mai lavato. Tamponatelo e asciugatelo invece benissimo con della carta assorbente da cucina.
In questa fase, controllate bene la pelle per eliminare eventuali residui di piumaggio (se serve, potete fiammeggiarlo velocemente). Asciugare la carne è il segreto per avere una rosolatura da urlo!
La rosolatura a secco (il vero segreto): Prendete una bella pentola dal fondo spesso, mettetela sul fuoco e scaldatela bene, bene.
Quando è rovente, adagiate i pezzi di pollo rigorosamente dal lato della pelle e senza aggiungere né olio né altri grassi. Lasciate rosolare bene, benissimo: in questo modo il grasso naturale della pelle si scioglierà e la superficie si andrà a caramellizzare alla perfezione.
Girare il pollo (niente sale per ora!): Quando il primo lato è dorato e croccante, girate i pezzi di pollo per sigillarli da tutte le parti.
Attenzione: in questo momento non metto ancora il sale, così la carne non perderà i suoi succhi interni e rimarrà tenerissima.
Una volta che il pollo è bello rosolato da tutti i lati, aggiungete nella pentola lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e versate il succo di limone.
Aspettate giusto un attimo che il limone sfumi e, a quel punto, abbassate la fiamma. Ora potete regolare di sale e pepe a piacimento.
A metà cottura, ricordatevi di aggiungere una manciata di bacche di pepe rosa: rilasceranno un profumo eccezionale e daranno un bellissimo tocco di colore al piatto.
Servite il vostro pollo ben caldo, nappandolo con il delizioso sughetto al limone che si è formato sul fondo della pentola.
Buon Appetito.
Consigli
Servite questo pollo con una spolverata di scorza di limone fresca grattugiata alla fine.
Il contrasto tra la pelle del pollo caramellizzata e il profumo agrumato fresco è qualcosa di spettacolare!
La gestione dei tempi: Se usate pezzi misti del pollo intero, ricordate che il petto e le ali cuociono più velocemente rispetto alle cosce e alle sovracosce. Per evitare che il petto si asciughi, potete metterlo in padella circa 5-7 minuti dopo aver iniziato a rosolare le cosce.
Il limone di Caserta è meravigliosamente aromatico, ma se preferite un sughetto meno pungente e più delicato, potete diluire il succo di limone con un paio di cucchiai di acqua tiepida o di brodo vegetale leggero prima di versarlo in padella.
Conservazione
Questo piatto è talmente buono che difficilmente ne avanzerà ma, se dovesse succedere (o se volete prepararne in più per il pranzo del giorno dopo in ufficio), ecco come fare:
In frigorifero: Lasciate raffreddare completamente il pollo a temperatura ambiente. Trasferitelo poi in un contenitore ermetico, avendo cura di versarvi sopra tutto il suo sughetto al limone e pepe rosa (manterrà la carne umida). Potete conservarlo in frigo per 1-2 giorni al massimo.
Come riscaldarlo senza asciugarlo: Questo è il passaggio più importante per non rovinare la morbidezza del pollo! Non usate il microonde alla massima potenza perché lo renderebbe stopposo. Il modo migliore è rimetterlo in padella a fuoco bassissimo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida o brodo vegetale, coprire con il coperchio e lasciarlo rigenerare per 3-4 minuti. Tornerà tenerissimo!
In freezer: Se avete utilizzato il pollo fresco del macellaio (e non precedentemente decongelato), potete anche congelarlo. Vi consiglio di farlo in porzioni pronte all’uso, sempre ben coperte dal loro sughetto. Si conserva in freezer fino a 2 mesi. Prima di consumarlo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero per una notte intera e poi riscaldatelo in padella.
La Ricetta è anche Antispreco
In cucina non si butta via nulla, e questo piatto ne è la prova perfetta. Ecco come trasformare ogni elemento in una risorsa:
Non buttate la carcassa del pollo! Se avete acquistato il pollo intero e lo avete tagliato a casa, non gettate la carcassa e le ossa avanzate. Mettetele in una pentola con acqua fredda, una costa di sedano, una carota e una cipolla: otterrete un fantastico brodo di pollo fatto in casa, perfetto da congelare o da usare per bagnare un risotto.
Il trucco dei limoni spremuti: Dopo aver spremuto i vostri limoni di Caserta, non buttate le scorze (visto che abbiamo usato solo la grattugiata di una parte). Potete tagliarle a pezzi e metterle in un contenitore in freezer: saranno pronte da tuffare nell’acqua bollente quando cuocete i broccoli o i cavolfiori (toglieranno il cattivo odore dalla cucina!), oppure potete usarle per profumare l’acqua del tè.
Il trucco della buccia (Sale e Zucchero aromatici): Prima di spremere i limoni, usate un pelapatate per prelevare solo la parte gialla della buccia (evitando la parte bianca che è amara).
Per il Sale al Limone: Tritate finemente la buccia insieme a del sale grosso e lasciatelo asciugare all’aria per un giorno. Sarà un sale profumatissimo, perfetto per insaporire il pesce, le insalate o altri piatti di carne nei giorni successivi.
Per lo Zucchero al Limone: Frullate la buccia con lo zucchero semolato. Otterrete uno zucchero agrumato pazzesco, ideale per dare una marcia in più ai vostri dolci, ciambelloni o per dolcificare il tè pomeridiano.
Con cosa accompagnarlo?
Dato che questo pollo è completamente privo di oli e farine, è perfetto da abbinare a:
Un contorno di verdure di stagione grigliate o cotte al vapore (es. zucchine, asparagi o fagiolini).
Una porzione di riso Basmati bianco cotto per assorbimento, ideale da mettere sul fondo del piatto per raccogliere tutto il delizioso sughetto al limone e pepe rosa.
Se avete dei bambini a tavola, potete optare per un contorno super goloso che ameranno sicuramente: un soffice purè di patate fatto in casa o delle croccanti patate al forno.
La dolcezza delle patate si sposa alla perfezione con la nota agrumata del piatto e i bimbi faranno a gara per fare la scarpetta nel sughetto al limone e pepe rosa!
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