I ravioli Liguri. Sono un primo piatto sano e completo, squisitamente ligure..
Deliziosi quadrati di pasta fresca che racchiudono un ripieno a base di carne e verdure ma che buoni, gustosi e succulenti, delicati.

E qui si apre un mondo la mia cultura la mia infanzia il mio paese il Golfo dei Poeti quanti bei ricordi.

Si avvicina domenica e devo preparare i ravioli ricetta tramandata da mia mamma.

Un ottima pasta ripiena molto saporita adatta per essere servita durante le festività o per i pranzi della domenica.

Come spesso avviene per le ricette tradizionali, alcuni ingredienti possono variare di famiglia in famiglia ma di base il ripieno viene preparato con una grande quantità di vegetali con l’aggiunta di carne.

I ravioli liguri fatti in casa sono una vera leccornia da consumare asciutti o in brodo: la vecchia ricetta ligure e i segreti per prepararli col ripieno di carne e borragine da condire con un saporito sugo rosso di umido.

La borragine è una pianta molto utilizzata nelle ricette della pasta ligure, presenta delle grandi foglie ricoperte da una leggera peluria.
Alle erbe viene aggiunto parmigiano, abbondante maggiorana ed un mix di carni macinate.

Quando li assaggerai, ti renderai conto che sono tutta un’altra cosa un piatto delle feste da condividere con le persone che si amano.

Si possono preparare in anticipo e congelare al momento del bisogno.
Vi consiglio un ottimo sugo il-ragu-di-carne .
Potete servire i ravioli anche con salsa al pomodoro e con un semplice condimenti a base di burro e salvia.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Porzioni10/12
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti I ravioli Liguri

Per l’impasto

600 gfarina 0
q.b.sale
6uova

Il ripieno

600 gbieta (da cotte 250 bietole o boragine)
3uova
300 gcarne macinata di manzo ( 150 di vitello e 150 di maiale )
100 gmortadella
1salsiccia
100 gparmigiano Reggiano DOP
q.b.pangrattato
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
¹/₂cipolla dorata
q.b.maggiorana
¹/₂ bicchierevino bianco
sale
pepe
noce moscata

Strumenti

Preparazione i ravioli Liguri

La pasta all’ uovo

Formare una montagnetta di farina sulla spianatoia (o piano che potrai utilizzare per impastare).
Crea a questo punto un camino, spazio nel quale metterai le uova.
A questo punto, aiutandoti con una forchetta, rompi le uova e inizia ad incorporare farina.
Quando la farina si sarà parzialmente incorporata, impasta con le mani.
L’impasto dovrà essere morbido ed elastico.
Ottenuto un bel panetto omogeneo fallo riposare avvolto nella pellicola.
Facciamo riposare per almeno 30/40 minuti.

Il ripieno dei ravioli

Pulire le verdure, lavarle bene, togliere le coste più dure e cuocerle in acqua salata per dieci min.
Scolare.
Strizzarle bene.
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Tagliare la cipolla a pezzi e rosolarla leggermente nell’olio ( se si preferisce, burro).
Unire le carne macinate e la salsiccia sbriciolata.
Spruzzare con il vino bianco e cuocere ancora per dieci, quindici minuti a fuoco molto basso.
Schiacciare bene il tutto coi rebbi di una forchetta;
Unisci le erbe sminuzzate, mescola delicatamente col cucchiaio di legno, fai prendere colore al composto e, infine, insaporiscilo con sale, pepe e la maggiorana fresca tritata.
Una volta che si è raffreddato passare tutto nel mixer. Unire anche la mortadella.
Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungere le uova e Parmigiano grattugiato.
Se il ripieno risulta troppo morbido unire in pangrattato q.b.
Amalgamiamo bene il tutto con i rebbi di una forchetta e il nostro ripieno è pronto.
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Confezioniamo i ravioli

Trascorso il tempo di riposo, prendi un pezzetto di pasta e schiacciala leggermente con le mani aiutandoti con un po’ di farina.
Passalo nella macchina tirapasta iniziando dallo spessore più largo.
Tiriamo la sfoglia, facendo vari passaggi cerchiamo di farla sottile.
Disporre delle noci di ripieno distanziate fra loro 2-3cm , coprire con un’ altra sfoglia e chiudere pressando per far uscire l’aria.
Tagliare con la rotella e disporre i ravioli sul tagliere infarinato.
Proseguite in questo modo fino ad esaurire pasta e ripieno.
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Disporre su un piano infarinato.
Pronti per essere cucinati o per essere congelati.
Solitamente prima di congelare la pasta ripiena la sbianchisco allego un link per la procedura:
come-sbianchire-la-pasta-fresca-ripiena
Una volta sbianchita ed asciugata si posiziona su una gratella distanziati tra loro si congela.
Una volta che ben congelata si possono fare i sacchetti e conservarla nel congelatore
Sarò sincera mezzi li ho cucinati e conditi al ragù di carne e mezzi congelati.
Buon appetito.
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