Torta mango e rose
Per la festa della mamma quest’anno ho pensato di realizzare una torta con mango e rose. Ho delle meravigliose rose rosse in giardino ed ho deciso di usarle non solo per la decorazione della torta, come avevo inizialmente considerato, ma anche per aromatizzarla. Ho realizzato in casa una semplicissima acqua di rose alimentare, nella versione veloce, senza tempi biblici di infusione al sole. Questa acqua di rose ha sicuramente un sapore meno intenso dell’altra, ma proprio per questo a mio parere è più indicata per un dolce che deve rappresentare la delicatezza di una madre.
Per l’occasione ho scelto una naked cake (torta nuda) perché realizzarla è semplice e il suo aspetto è meravigliosamente scenografico. Ho utilizzato farina di farro, miele, mandorle tritate, l’acqua di rose e una farcitura alla frutta. Il risultato mi ha entusiasmata, la torta è deliziosa, non troppo dolce, il profumo delicato e la consistenza ben percepibile della granella di mandorle nell’impasto procura un piacere unico.
Beh, presa dall’entusiasmo mi sono dilungata fin troppo in chiacchiere, è ora di portarvi in cucina con me a preparare questa fantastica torta mango e rose che, sia ben chiaro, è ottima per tutte le occasioni, domeniche, anniversari, ferragosto…
Seguitemi.
Ingredienti
Per la torta
- 180 gFarina di farro
- 225 gBurro ammorbidito (almeno 30 minuti fuori dal frigo prima dell’uso)
- 2 cucchiainiLievito in polvere per dolci
- 120 gMandorle
- 5Tuorli medi
- 5Albumi medi
- 200 gMiele millefiori
- 1 cucchiaioacqua di rose alimentare
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno e finitura
- 4 cucchiaiMarmellata di pesche senza zuccheri aggiunti
- 1Mango
- 300 mlPanna fresca liquida
- q.s.Zucchero a velo
- Petali di rosa
Strumenti
Preparazione
In un mixer tritate le mandorle, per ottenere una granella non troppo grande.
Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
In una ciotola capiente montate con la frusta elettrica i tuorli con il burro ammorbidito e il miele. Lavorate per almeno 5 minuti, fin quando il composto non risulterà liscio e denso. Setacciate la farina con il lievito ed uniteli al composto. Aggiungete anche le mandorle, l’acqua di rose e un pizzico di sale. Mescolate bene con una spatola per amalgamare il tutto.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e, un terzo alla volta, incorporateli al composto mescolando accuratamente tra un’aggiunta e l’altra.
Imburrate e infarinate le teglie rotonde per la cottura, distribuite in ognuna metà del composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno statico preriscaldato 180°C per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare le torte.
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Disponete un disco di torta in un vassoio rotondo da portata, spalmatelo con la marmellata di pesche e delicatamente disponete sullo strato di marmellata i pezzetti di mango tagliati in precedenza.
Montate la panna fino ad ottenere una crema densa, consistente, e sempre con delicatezza spargetela sopra al mango. Coprite con il secondo disco e trasferite la torta in frigorifero per 30 minuti.
Al momento di servirla spolverizzate la superficie con un filo di zucchero a velo e completate con i petali di rosa.
Buon dessert.
Note
Cottura. Se non avete a disposizione due teglie d 20-22 cm di diametro per le basi e non avete voglia o tempo di fare due infornate per realizzare i dischi della torta, potete utilizzare un unico stampo dal bordo alto 10 cm e, una volta raffreddata la base aprirla orizzontalmente a metà. In questo caso prolungate il tempo di cottura di almeno 10 minuti a seconda della potenza del vostro forno e verificate sempre la cottura con un bastoncino prima di sfornare.