Torta di mele con marmellata di limoni e zenzero
la torta di mele con marmellata di limoni e zenzero non è l’Apple Pie americana, non è la classica torta di mele ne tanto meno una crostata. È un insieme di tutte e tre.
La sfoglia, che si prepara direttamente nel mixer è quella della Pie per la quale si utilizzano burro e acqua ghiacciati di freezer.
Il ripieno è però molto diverso. Le mele non vengono tagliate a cubetti né aromatizzate con vaniglia e cannella. Vengono semplicemente tagliate a fettine molto sottili e cotte nel tegame con una spruzzata di limone e un cucchiaino di zucchero per 5 minuti. Ad accompagnare le mele nella torta c’è una gustosa marmellata di limoni e zenzero.
L’intreccio di copertura invece i tipico della crostata.
È una delle torte più buone che io abbia preparato.
Buonissima, delicata, dolce ma non stucchevole, perfetta per la colazione così come per la merenda.
E inoltre semplice da preparare.
Per questa torta ho scelto di utilizzare le mele Rockit®. Sono di piccole dimensioni, hanno un sapore dolce, la consistenza croccante e sono molto succose. Potete sostituirle con le Golden o le Stark Delicious.
Prima di passare alla ricetta vi do qualche consiglio pratico:
– Mettete il burro tagliato a pezzetti e l’acqua in freezer 15 minuti prima di iniziare la preparazione. L’acqua aumenta di volume gelandosi ricordatevi di non riempite tutta la bottiglia ma di mettere solo l’acqua necessaria per la ricetta.
– Prima di iniziare a tagliare le mele preparare un’ insalatiera con del succo di limone. Averlo subito a disposizione vi consentirà di immergerci immediatamente le fette di mela evitando l’ossidazione dovuta all’aria.
– Invece di imburrare e infarinare lo stampo è preferibile foderare la tortiera un foglio di carta forno. Le torte ripiene, non potendo essere capovolte, sono sempre difficili da estrarre. La carta forno renderà tutto più pratico e semplice. Potete altrimenti utilizzare uno stampo dal fondo estraibile.
– Il tempo di cottura varia da forno a forno calcolate dai 40 ai 50 minuti. Se la superficie della torta si scurisce molto ma la cottura deve ancora proseguire copritela con un foglio di alluminio.
E ora, la ricetta.
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Se non avete messo in freezer il burro a pezzetti e l’acqua fatelo ora e lasciateceli per 15 minuti prima di iniziare ad impastare
Prepariamo la sfoglia
Nel robot da cucina mettiamo la farina, lo zucchero a velo e il sale. Mescoliamo ad alta velocità per qualche secondo.
Aggiungiamo il burro e sempre ad alta velocità mescoliamo per non più di un minuto in modo da ottenere un impasto sbriciolato.
Infine incorporiamo anche l’acqua gelata e lavoriamo ancora un minuto.
Diamo all’impasto la forma di una palla, avvolgiamolo con la pellicola alimentare e trasferiamolo in frigorifero per 20 minuti.
Prepariamo il ripieno
Laviamo e asciughiamo accuratamente le mele.
Spremiamo in una insalatiera il succo di limone e teniamolo da parte.
Tagliamo le mele a metà e poi a fettine sottili ma non troppo e man mano che le tagliamo mettiamole nell’insalatiera con il limone.
Questo passaggio eviterà che le mele si scuriscano per via dell’effetto di ossidazione dovuto al contatto con l’aria.
Eliminiamo l’ultima fetta piccolissima che sarà quasi totalmente buccia.
Trasferiamo le mele in un tegame, bagniamole con il limone rimasto nell’insalatiera, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero a velo e facciamole ammorbidire a fiamma moderata per 5 minuti. Devono perdere un poco di rigidità ma non consistenza.
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.
Componiamo la torta
Dividiamo la sfoglia in due parti e stendiamole ad uno spessore di mezzo cm. Rimettiamone una in frigo e con l’altra foderiamo la nostra tortiera facendo uscire l’impasto dai bordi.
Con un cucchiaino spalmiamo il fondo della sfogli di marmellata e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta.
Distribuiamo sulla marmellata le fette di mela in maniera armoniosa e in modo da riempire tutto il fondo per farle rimanere ben ferme.
Riprendiamo dal frigo la restante sfoglia e stendiamola sempre a uno spessore di mezzo cm scarso.
Con la rotella ricaviamo delle strisce della stessa dimensione e alternandole creiamo il reticolo di copertura. Sigilliamo bene lungo tutti i bordi ripiegando un pochino l’impasto in eccesso sulle strisce e pizzicandolo.
Trasferiamo la torta nel freezer per almeno 20 minuti.
Cottura
Accendiamo il forno e portiamolo a 180°C.
Nel frattempo sgusciamo l’uovo in una ciotolina e sbattiamolo per bene con una forchetta.
Riprendiamo la torta dal freezer e spennelliamo accuratamente con l’uovo tutto l’impasto della torta, perimetro e strisce.
Inforniamo e cuociamo per 40-50 minuti a seconda del forno.
Monitoriamo che la superficie della torta non si scurisca molto già a metà cottura. In queto caso copriamola con un foglio di alluminio.
A cottura ultimata sforniamo la torta e lasciamola raffreddare nello stampo.
Trasferiamola in un ampio vassoio rotondo da portata, spolverizziamo con un filo di zucchero avelo e portiamo in tavola.
Conservazione
La torta di mele, limone e zenzero si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Può essere congelata riposta in un contenitore chiuso ermeticamente o avvolta nella pellicola alimentare
Dosi variate per porzioni