In un’altra ciotola capiente montate con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre continuando a montare incorporate anche le carote e la farina di mandorle.
Unite anche il latte a filo, poi l’olio di semi, la scorza d’arancia grattugiata e infine il mix farina, lievito e vanillina.
Montate ancora il tutto fino a quando il composto non risulterà spumoso e omogeneo.
In uno stampo da muffin disponete un pirottino per forma e riempitelo fino a ¾ con il composto.