Insalata di riso, sgombro e cipollotti
Buona da leccarsi i baffi l’insalata di riso, sgombro e cipollotti è un piatto unico semplice, fresco e sfizioso. Uno dei tanti piatti per la bella stagione che si preparano e mangiano sempre volentieri come il cous cous al timo o quello zenzero, limone e menta.
Un piatto saporito, veloce da preparare, leggero e nel contempo nutriente. Si può preparare in anticipo, servirla a buffet o portarla al lavoro e in spiaggia.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 280 gRiso Arborio, Roma o Carnaroli
- 180 gfiletti di sgombro sottolio
- 1 mazzettoCipollotti
- 2Zucchine
- q.s.Olio extravergine d’oliva
- q.s.Sale fino
- Succo di limone (succo)
- leafPrezzemolo
Strumenti
Preparazione
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete il riso scolandolo un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Appena scolato passate il riso sotto un getto di acqua fredda corrente per fermare la cottura. Trasferite il riso in una insalatiera e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo occupatevi delle verdure.
Lavate accuratamente le zucchine e i cipollotti. Asciugate entrambi e affettateli il più sottilmente possibile.
Scaldate una padella antiaderente e grigliate le zucchine il tempo necessario a fargli perdere rigidità e colorirsi un pochino. nella stessa padella fate appassire i cipollotti in un leggero filo di olio extravergine caldo.
Quando le zucchine e i cipollotti si saranno raffreddati uniteli al riso nell’insalatiera.
Scolate un pochino filetti di sgombro dall’olio e spezzattateli grossolanamente. Uniteli a riso e zucchine. Condite con un filino di olio extravergine e qualche goccia di succo di limone.
Distribuite l’insalata di riso, sgombro e cipollotti nelle ciotole da portata individuali, completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite in tavola.
Buon Appetito!
Note
Varianti. Potete arricchire la vostra insalata di riso con mais precotto e pomodorini.