Lavate accuratamente le zucchine e i cipollotti. Asciugate entrambi e affettateli il più sottilmente possibile.
Scaldate una padella antiaderente e grigliate le zucchine il tempo necessario a fargli perdere rigidità e colorirsi un pochino. nella stessa padella fate appassire i cipollotti in un leggero filo di olio extravergine caldo.
Quando le zucchine e i cipollotti si saranno raffreddati uniteli al riso nell’insalatiera.
Scolate un pochino filetti di sgombro dall’olio e spezzattateli grossolanamente. Uniteli a riso e zucchine. Condite con un filino di olio extravergine e qualche goccia di succo di limone.
Distribuite l’insalata di riso, sgombro e cipollotti nelle ciotole da portata individuali, completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite in tavola.
Buon Appetito!