Adoro la Tempura e trovo che sia un ottimo antipasto che piace sempre a tutti.
Si puo’ fare di vedure o mista con gamberi.
Mi spiace non avere foto di questo procedimento, ma quando la faccio sparisce prima che io possa fotografarla.
Il segreto per una buona tempura é usare dell’acqua gassata molto fredda e non lavorarla troppo ( deve rimanere un po’ grumosa).
Io ho sempre seguito la ricetta di un corso fatto nel lontano 2000 con Masumi Yamaguchi sulla cucina Jap, ma ultimamente preferisco la ricetta di Luca Montersino.
Le due ricette sono praticamente identiche: la prima usa l’uovo intero, mentre la seconda usa solo il tuorlo.
Ingredienti per la Tempura ( 5/6 persone):
400 ml d’acqua
200 gr di farina 180 W
100 gr + 100gr di fecola di patate
40 gr di tuorli
10 gr di zucchero semolato
sale q.b.
Miscela in un contenitore abbastanza ampio la farina, lo zucchero, 100 gr di fecola e il sale q.b. Ora unisci l’acqua gassata ben fredda tutta in una volta, i tuorli e mescola senza lavorare troppo.
Conservala in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per le verdure:
2 Zucchine
2 carote
1 cipolla
Foglie di salvia
Fiori di zucca
Foglie di shiso*
8 Gamberi
Olio q.b.
Taglia le carote e le zucchine a bastoncini lunghi, la cipolla a rondelle di 3 mm, lava e asciuga bene le foglie di salvia , i fiori di zucca e le foglie di shiso.
Pulisci bene i gamberi dalla scorza lasciandogli solo la coda, togli l’intestino e incidili dalla parte della pancia delicatamente.
Infilali su uno stecco per fare in modo che in frittura non si arriccino. Al momento di servirli lo stecco andrà rimosso.
Se si vuole la verdura bella croccante conviente tagliarla e metterla in acqua e ghiaccio (non foglie e fiori).
Al momento di friggere, prepariamo un wok con abbondante olio a 160°C , asciughiamo bene la verdura e la passiamo nella fecola, poi nella pastella.
Ricordati di asciugare bene la tua tempura con carta assorbene. Non c’e’ nulla di peggio di mangiare una frittura unta.
*Le foglie di Shiso, oltre a essere molto belle da vedere , sono veramente buonissime. Anno un sapore che ricorda menta, anice e basilico insieme.
La Pianta di Shiso o Perilla è una pianta erbacea annuale della famiglia delle laminacee e si trova sia con foglie verdi o rosse.
Per la salsa da mangiare con la tempura di Masumi Yamaguchi:
40 ml di salsa di soia poco salata (Kikkoman Verde)
40 ml di mirin
60 ml di brodo di pesce
2 cm di zenzero
2 spicchi d’aglio
Taglia a fettine l’aglio e lo zenzero. Metti a bollire in un pentolino tutti i liquidi, aggiungi l’aglio e lo zenzero e spegni il fuoco. Lascia marinare almeno 1 ora.
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Questa salsa andrebbe servita tiepida con la tempura.
