Oggi voglio proporvi un piatto che per me racchiude tutta la magia e il calore della tavola d’autunno, la polenta con funghi. Quando le giornate si fanno più fredde, si ha voglia di un piatto caldo che profuma di casa e di tradizione. E’ una ricetta che preparo spesso per portare in tavola qualcosa di speciale ma semplice.
Ho scelto di utilizzare i classici funghi champignon freschi perchè sono economici, facili da pulire e da cuocere, anche se spesso vengono considerati meno saporiti rispetto ad altre varietà, ma con un buon condimento risultano comunque saporiti e perfetti accompagnati con la polenta.
La particolarità di questo piatto sta amche nell’impiattamento, invece di servire la polenta nel modo classico, ho formato nel piatto una specie di tortina ma a forma di ciambella, creando un piccolo incavo al centro pronto a raccogliere i funghi ben caldi. Diventa così un contorno rustico e sfizioso perfetto da presentare durante i pranzi della domenica in famiglia o per una cena tra amici.
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Ingredienti
POLENTA E FUNGHI CHAMPIGNON
Per la polenta:
Per i funghi:
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
POLENTA E FUNGHI CHAMPIGNON
PREPARARE I FUNGHI:
Pulite lo scalogno, tagliatelo a cubetti e fatelo appassire in una padella calda con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se avete acquistato i funghi interi, puliteli molto bene, lavateli e tagliateli a fette (per fare più velocemente, potete acquistarli già puliti e affettati) aggiungeteli in padella con lo scalogno.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, il tempo nercessario affinchè i funghi rilascino la loro acqua di vegetazione. Unite il sugo di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 30 minuti. I funghi dovranno rimanere leggermente croccanti per mantenere intatto il loro sapore.
PREPARARE LA POLENTA:
Mentre i funghi cuociono, portate a bollore l’acqua salata, e appena bolle, versate la farina a pioggia, mescolando continuamente per non creare grumi. Per la quantità esatta e i tempi di cottura, seguite le indicazioni riportate sulla vostra confezione.
Una volta pronta la polenta, distribuitela sul piatto di portata modellandola a forma di tortina. Create un incavo al centro, formando così la classica ciambella. Versate i funghi e il loro sughetto proprio al centro del buco. Servite il piatto ben caldo.
Varianti
Il classico tocco aromatico: a fine cottura, prima di servire in funghi, spolverate il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato. E se vi piace, uno spicchio d’aglio schiacciato al posto dello scalogno.
Per una versione ricca e filante: per rendere il piatto ancora più goloso, adagiate sul fondo della polenta calda dei cubetti di taleggio, fontina e gorgonzola. Il calore della polenta li farà sciogliere creando un cuore filante irresistibile.
Mix di bosco: potete sostituire gli champignon (o fare metà e metà) con dei funghi porcini (anche secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida) o dei funghi finferli, per dare al piatto un profumo di bosco molto più intenso
Versione piccante: se amate i sapori decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco o di pepe nero macinato al momento nel soffritto di scalogno.
Consigli
Per la pulizia dei funghi: se usate funghi champignon freschi interi, evitate di lasciarli in bagno nell’acqua perchè l’assorbirebbero come spugne, perdendo sapore. Puliteli strofinandoli delicatamente con un panno umido o con un pennellino per rimuovere i residui di terra.
Come evitare i grumi nella polenta: il segreto è versare la farina a pioggia nell’acqua bollente molto lentamente, continuando a mescolare energicamente con una frusta a mano nei primi minuti.
Se preferite una polenta morbida, aumentate leggermente la dose di acqua (circa 100 ml. in più). Se invece la preferite più soda da tagliare a fette, seguite le dosi standard, e lasciatela rassodare qualche minuto prima di servirla.
Conservazione
– Se vi avanzano la polenta o i funghi, potete conservarli separatamente in contenitori ermetici all’interno del frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di servirli, scaldate i funghi con un goccio d’acqua o di brodo. La polenta tenderà a indurirsi, potete tagliarla a fette e grigliarla in padella con un filo d’olio, diventerà deliziosa e croccante.
– I funghi cotti possono essere congelati in un contenitore adatto e conservati per circa 1 mese. Sconsiglio invece di congelare la polenta, perchè perderebbe la sua consistenza ideale una volta scongelata.
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Dosi variate per porzioni