Ravioli ripieni di ricotta e pomodori secchi

Per preparare i ravioli ripieni di ricotta e pomodori secchi per prima cosa occupati dei pomodori secchi.

Se hai a disposizione i pomodori secchi sottolio, scolali e tamponali molto bene con della carta assorbente, fino ad asciugarli quasi completamente.

Se hai a disposizione i pomodori secchi sotto sale, sbollentali per 10 minuti, scolali e tamponali fino ad asciugarli.

Metti i pomodori in un mixer da cucina (o un frullatore) e riducili a purea. Condisci con un filo di olio, origano (se ti piace), pepe e tieni da parte.

Versa sulla spianatoia la farina a fontana e versa al centro una parte dell’acqua. Incorpora la farina a poco a poco, continuando fino a che non avrai ottenuto un panetto.

Non posso indicarti una dose di acqua precisissima perchè dipende da quanta se ne prende la farina, dipende dall’umidità della farina. Dovrai comunque ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico. Quindi: aggiungila poco a poco.

Dopo averla lavorata per qualche minuto, forma una palla liscia, infarinala e lasciala riposare per 10 minuti sotto un canovaccio pulito.

Dividi in quattro parti l’impasto, e tirala una sfoglia sottile e sufficientemente grande da coprire lo stampo per ravioli.

Forma ora i ravioli: poggia una sfoglia sullo stampo e premi un po’ con le dita per formare le cavità dove poggerai il ripieno. Poni al centro di ogni raviolo un po’ di purea di pomodori secchi e un po’ di ricotta, attenzione a non esagerare con il ripieno per evitare spiacevoli rotture o fuoriuscite.

Spennella i bordi con un pennellino intriso di acqua, per una chiusura ottimale, e sigilla con un’altra sfoglia.

Con un matterello passa sopra lo stampo per tagliare la pasta, ripassando più volte con forza.

Sforma i ravioli e adagiali su una guantiera (o canovaccio) spolverizzati di farina.

Lo sfrido può essere rimpastato per formare altre sfoglie.

Ripeti l’operazione fino a che non avrai finito l’impasto.

Fai riposare i ravioli in frigo fino al momento della cottura; coprili con un canovaccio, per non farli seccare eccessivamente.

Dato che il ripieno è già ricco, l’ideale è servire i ravioli con burro e salvia.

Un’altro condimento potrebbe essere un ragù bianco.

Si conservano in frigo per 1 giorno.

Puoi congelarli e averli a disposizione al momento del bisogno.

Non tirare sfoglie molto sottili perchè il ripieno umido tende a rompere l’impasto e fuoriuscire in cottura. Questo perchè l’impasto non contiene uova.

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