Ravioli con ricotta e ‘nduja

Per preparare i ravioli con ricotta e ‘nduja, per prima cosa per prima cosa bisogna fare l’impasto.

Su una spianatoia, disponi la farina a fontana e versa una parte dell’acqua all’interno. Comincia ad incorporare la farina. Continua con questo processo fino a che potrai impastare come si deve.

Le dosi dell’acqua, quando si parla di impasti, sono sempre orientative, dipende da quanta se ne prende la farina; l’importante è ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico.

Forma una palla liscia, infarina la superficie e lasciala riposare per 10 minuti sotto un canovaccio pulito.

Per comodità dividi in quattro parti l’impasto, e tira con ognuno di essi una sfoglia sottile e sufficientemente grande per coprire lo stampo per ravioli.

Copri lo stampo con una sfoglia, poni al centro di ogni raviolo un po’ di ‘nduja e un po’ di ricotta, attenzione a non esagerare con il ripieno per evitare spiacevoli rotture o fuoriuscite.

Spennella i bordi con un po’ d’acqua, per una chiusura ottimale, e ricopri con un’altra sfoglia.

Con un matterello passa sopra lo stampo per tagliare la pasta, per avere un taglio ottimale c’è bisogno di ripassare più volte.

Sforma i ravioli e adagiali su una guantiera (o canovaccio) spolverizzati di farina.

Lo sfrido si può rimpastare per formare altre sfoglie.

Ripeti l’operazione fino a che non avrai finito l’impasto.

Riponi i ravioli in frigo fino al momento della cottura.

Dato che il ripieno è già ricco, l’ideale è servire i ravioli con ricotta e ‘nduja con burro e salvia.

Io ho completato con una grattugiata di ricotta secca affumicata.

Nulla vieta di servirli con sugo di pomodoro oppure con altri condimenti.

Si conservano in frigo anche per 1 giorno.

Puoi congelarli e averli a disposizione al momento della bisogna.

Non tirare sfoglie molto sottili perchè il ripieno umido tende a rompere l’impasto e fuoriuscire in cottura. Questo perchè l’impasto non contiene uova.

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