Crepes con ricotta e noci

1. Per preparare le crepes con ricotta e noci la prima cosa da fare è preparare le crepês e tenerle da parte. Se vuoi ti lascio la mia ricetta super collaudata.

2. Una volta preparate le crepes, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno.

3. Setaccia la ricotta fino a farla diventare una crema.

5. Sminuzza le noci, usando una busta per congelare e un batticarne. Non dovrai ridurre in polvere i gherigli, solo sminuzzarli grossolanamente, questa sarà la parte croccante della pietanza.

6. Unisci, alla ricotta setacciata, la panna da cucina, i gherigli di noce sminuzzati e amalgama. Saggia la consistenza della crema: deve essere abbastanza morbida da poter essere spremuta con la sac à poche ma abbastanza solida da non fuoriuscire dalle crepes. Proprio per questo motivo aggiungi tanto parmigiano quanto serve.  Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

7. Trasferisci il composto nella sac à poche con bocca larga liscia e fai riposare in frigo per 30 minuti.

9. Farcisci le crepes con il composto di ricotta e chiudi per formare dei cannelloni.

10. Imburra per bene una profila e disponi al suo interno, in maniera ordinata, le crepes appena preparate.

11. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 200°C per 10 minuti (giusto per scaldarle e renderle leggermente croccanti).

    Servi ben calde e buon appetito!

Conservazione

1. Puoi preparare le crepes e conservarle, prima di farcirle, in frigo per 2-3 giorni al massimo.

2. Puoi congelare le crepes con ricotta e noci già farcite così da averle a disposizione al momento opportuno. Non sarà necessario scongelarle, basterà prolungare la cottura di 5 minuti.

3. Se avanzano puoi conservarle in frigo e consumarle il giorno dopo.

Consigli

1. Ogni stagione ha le sue verdure: quindi puoi trasformare di volta in volta le tue crepes farcendole con le verdure di stagione che più ti piacciono.