Tortelli di zucca

Per preparare i tortelli di zucca partiamo dalla preparazione della sfoglia: setacciate insieme le due farina, versatele su una spianatoia e formate la tipica fontana.

Fate un buco, versate al centro le due uova e cominciate a impastare con la punta delle dita.

Man mano che aggiungete la farina, versate qualche goccia d’acqua: lo so che non è normale, ma a me non piace la pasta con troppe uova, per questo l’ho sostituta con l’acqua.

L’impasto dovete imparare a conoscerlo: il panetto ottenuto non deve essere nè morbido nè duro, ma sodo e liscio, nè asciutto nè bagnato.

Dopo avere impastato, lasciate riposare il panetto sulla tavola, coprendolo con un canovaccio, per almeno 15 minuti.

Per preparare il ripieno mondate la zucca, lavatela per bene e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella antiaderente fate appassire la cipolla, aggiungete la zucca e fatela cucinare finchè non sarà ben asciutta. Fate raffreddare, trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela con i rebbi di una forchetta. Aggiungete parmigiano e pangrattato fino ad ottenere la consistenza delle polpette. Conservate in frigo fino all’utilizzo.

Riprendete l’impasto e, usando la macchina per fare la sfoglia oppure con il mattarello a mano, stendete la sfoglia di pasta fino a uno spessore di meno di 1 mm, aiutandovi con un po’ di farina di semola. Tagliate la pasta con la forma per i tortelli, riempite il centro con un po’ del ripieno, bagnate i bordi e premete molto bene per sigillare (schiacciate anche leggermente per assottigliare i bordi). Disponete i tortelli di zucca pronti su un canovaccio pulito e asciutto, spolverizzato con poca farina.

I tortelli di zucca si possono consumare subito, ma per un sapore migliore consiglio di prepararli la sera e consumarli giorno dopo. Possono essere conservati in frigo, sempre coprendoli con un panno asciutto e pulito. Potete anche congelarli e cuocerli da congelati (quando vi serviranno).

Per la cottura, gettateli in gruppi di 4-5 in acqua bollente salata, aspettate che vengano a galla (4-5 minuti al massimo), scolateli e conditeli come preferite. Li ho provati con salvia e burro fuso, con una crema di gorgonzola e parmigiano, con il sugo. A voi la scelta. Buon appetito!