La pasta con la mollica “atturrata” (o ca’ muddica) è uno dei primi piatti più poveri e più amati della cucina siciliana. Una ricetta salva‑pranzo semplice e veloce, preparata con pochi ingredienti che in casa non mancano mai: aglio, olio, peperoncino, acciughe e la mollica di pane tostata in padella fino a diventare croccante e profumata.
Come accade per tutti i piatti popolari, ogni famiglia ha la sua versione: c’è chi usa acciughe sotto sale, chi aggiunge un pizzico di peperoncino, chi profuma tutto con finocchietto selvatico. Ma la base resta sempre la stessa: pane raffermo grattugiato, tostato con olio buono, e una pasta lunga come spaghetti o bucatini.
La mollica atturrata è un ingrediente simbolo della cucina siciliana e arricchisce molti piatti tradizionali, come la pasta alla carrettiera, la pasta con il finocchietto selvatico o la pasta con i broccoli arriminati, solo per citarne alcuni.
Un primo piatto semplice, saporito e irresistibile, perfetto per una cena dell’ultimo minuto o una spaghettata tra amici. Scopriamo insieme come prepararlo alla perfezione.
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Ingredienti per la pasta con la mollica atturrata
Strumenti per la preparazione della pasta
Come preparare la pasta con la mollica “atturrata”
Per preparare la nostra pasta, io ho scelto gli spaghetti ma iniziamo dal preparare la mollica di pane. “Atturriamola”, cioè abbrustoliamola:
1. Prepara la mollica atturrata
In una padella scalda 50 ml di olio d’oliva con mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, aggiungi la mollica e mescola con un cucchiaio di legno. Tosta a fuoco medio per 5–8 minuti, finché non diventa croccante e dorata. Metti da parte.
2. Prepara il condimento
In un’altra padella scalda i restanti 50 ml di olio con peperoncino tritato e uno spicchio d’aglio. Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere dolcemente.
3. Cuoci la pasta e manteca
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Scolali (tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura) e trasferiscili nella padella con aglio, olio, peperoncino e acciughe.
Manteca a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Unisci la mollica atturrata e una spolverata di prezzemolo.
🍽️ Servizio
Servi la pasta ben calda, con altra mollica croccante in superficie. È un piatto semplice ma ricchissimo di sapore.
Varianti della ricetta
Con acciuga sotto sale
Con capperi
Con capuliato
Versione fredda, come la pasta alla carrettiera
Con pangrattato aromatizzato all’origano
Consigli pratici.
La pasta è ottima anche fredda, come la carrettiera.
Una spolverata di formaggio grattugiato la rende ancora più gustosa.
La mollica deve essere dorata, non scura.
Aggiungi sempre un po’ di acqua di cottura per una mantecatura perfetta.
❌ Errori comuni
Bruciare la mollica → diventa amara.
Sciogliere le acciughe a fuoco troppo alto → si seccano.
Usare troppo olio → il piatto risulta pesante.
Scolare la pasta troppo asciutta → non si lega bene.
Dosi variate per porzioni
