Pollo ripieno di riso: ricetta siciliana viene chiamato nel Ragusano anche “Jaddina china”, il pollo viene prima disossato e poi riempito di riso e pochi altri ingredienti, un vero piatto delle Feste
Il pollo ripieno è un grande classico della cucina Italiana. Ogni famiglia ha i propri segreti e le proprie varianti, ma ciò che non cambia è la ricchezza del piatto.
Dopo avervi proposto gli Straccetti di pollo, l’Impanata di pollo e gli involtini di sovracosce, oggi che è domenica, Vi propongo la ricetta del pollo ripieno di riso alla siciliana, versione della mia famiglia.
In occasione delle festività pasquali, nel Ragusano le massaie erano solite preparare la “jaddina cina” (gallina ripiena), una ricetta iblea preparata per le festività importanti come la Pasqua o il Natale o anche per la Festa di San Giovanni Battista.
La “gallina” veniva svuotata delle interiora e riempita con il riso condito, ricucita con lo spago e lessata in acqua salata. La gallina poteva essere disossata o meno prima di essere riempita, mentre con il brodo della cottura si preparava la pasta fatta in casa. Solitamente cavati o “gnucchitti“ ma anche quadrucci
La versione della Gallina ripiena che si fa comunemente nel Ragusano per la festa di San Giovanni del 29 Agosto, giorno del suo martirio, a Scicli nella mia famiglia, diventa il Pollo ripieno di riso: ricetta siciliana, la ricetta delle feste che mia madre è solita preparare per il pranzo di Natale o di Capodanno.
Il pollo ripieno di riso è un secondo di carne ma poiché contiene nella farcitura sia riso che carne macinata, si può servire come piatto unico magari accompagnandolo con un insalata di arance e finocchi come ho fatto io
Vediamo insieme come preparare la versione siciliana del pollo a cominciare dagli ingredienti per 6 persone
Ingredienti
Ingredienti per il pollo ripieno di riso: ricetta siciliana
Strumenti
Per preparare il pollo ripieno vi serviranno pochi strumenti
Passaggi
Come preparare il pollo ripieno di riso; ricetta siciliana passo, passo
Prendete il vostro pollo disossato e lavatelo, poi mettetelo a gocciolare per bene.
Lessate il riso, scolatelo molto al dente e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente la cipolla
Tritate i fegatini (e, se piacciono, eventuali altre rigaglie).
In una padella, versate un filo d’olio, e fate rosolare la cipolla. Aggiungete i fegatini tritati, mescolate e poi unite anche il tritato di carne, facendo insaporire il tutto per qualche minuto, a fuoco vivace.
Spegnete la fiamma e versate in una ciotola capiente la carne
Aggiungete il riso, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova leggermente battute. Aggiungete sale e pepe se necessario e le noci.
Mescolate bene, tutti gli ingredienti, in modo da avere un composto perfettamente amalgamato.
Riempite con questa farcia il pollo disossato, spingendo bene il ripieno in modo che non restino vuoti e cucitelo con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca.
Spalmatelo poi bene con olio di oliva, sale, pepe, aromi per arrosti (quelli che preferite), trasferitelo in una teglia e cuocetelo in forno caldo a 200 °C finchè non avrà preso un bel colore ambrato (ci vorranno almeno 20 minuti ma molto dipende dal vostro forno).
Poi tiratelo fuori, bagnatelo con il vino, il brodo e proseguite la cottura per altri 40 minuti, fino a quando non sarà completamente cotto e cioè quando il centro del ripieno avrà raggiunto una temperatura di 70 gradi circa
(per verificarne la cottura, vi consiglio di procurarvi un termometro da cucina).
Durante la cottura, bagnate frequentemente il pollo con il sughetto che si formerà nella teglia.
Nella ricetta originale, il pollo ripieno solitamente viene cotto in tegame, facendolo prima rosolare dalla parte del petto, poi viene rigirato e sfumato con il vino rosso.
La cottura poi, si continua sempre con l’aggiunta del brodo per un’ora e mezza circa –
il tegame naturalmente dev’essere ben coperto, e il pollo va rigirato un paio di volte.
Dosi variate per porzioni
