CARAMELLO SALATO, RICETTA E CONSIGLI
Si sa, fare il caramello, sia dolce che salato è davvero difficile e vi assicuro che lo è stato anche per me.
La prima volta che ho provato a realizzato il caramello, ho combinato davvero un disastro.
Premessa: spesso leggo le ricette davvero troppo velocemente 🙂
Sono passati sei anni, ma ancora lo ricordo bene:
era il mio ricevimento di nozze e mi ero intestardita nel fare il famoso croquembuche (lo fatto per tanti anni ma ancora non mi soddisfa appieno, quindi nel mio blog non c’è)
Stavo dicendo, ero alle prese con questo dole ed era arrivato il momento di fare il caramello, metto lo zucchero sul fuoco ed inizia ad attaccarsi tutto al pentolino: in preda al panico (era circa mezzanotte ed erano giorni che cucinavo) ho buttato il caramello nel water!
Non chiedetemi il perchè ma l’ho fatto, e subito il caramello si è solidificato a contatto con il freddo del sanitario. PANICOOOO!!!! Per fortuna poi mi sono calmata e ragionandoci sopra, ho buttato un pentolino di acqua bollente e subito si è sciolto 🙂
Ecco perchè ho voluto realizzare questa ricetta\ articolo CARAMELLO SALATO, RICETTA E CONSIGLI: dopo tantissimi tentativi (e fidatevi, ne sono davvero tanti), finalmente posso trascrivere tutto cio’ che ho imparato.
Andiamo a vedere come l’ho realizzato.
- 250 gzucchero semolato
- 125 gburro
- 200 mlpanna fresca da montare
- 10 gsale
Preparazione
Prima cosa da sapere, nel caramello non va aggiunta acqua.
Dovrà essere composto da solo zucchero che cuocendo,prima si cristallizza, poi caramella.
Come avete potuto leggere, il caramello si cristallizza: io non lo sapevo, non lo leggevo in nessuna ricetta quindi ero convinta di stare a sbagliare qualcosa
Poi un giorno ho deciso di vedere cosa succedeva se continuava a cuocere e finalmente si è formato il caramello 🙂
Pubblicità Il caramello non va mai girato con nessuno strumento, altrimenti si attacca al mestolo e buonanotte.
Bisogna solo girare ogni tanto la pentola.
Fare super attenzione ai tempi, appena imbrunisce, spegnete e girate, così da fermare la cottura, altrimenti rischiate di bruciarlo (sì, mi è successo).
Andiamo a vedere la ricetta:
Per prima cosa versiamo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, accendiamo a fiamma bassa e lasciatelo sciogliere dolcemente.
Pubblicità Appena vedete che inizia a sciogliersi, mettete a bollire la panna con un pentolino e tagliate a quadretti il burro.
Gestite bene i tempi: quando inizierà a dorare, spostatelo dal fuoco e versate dentro il burro con il sale girando di continuo fino ad amalgamare gli ingredienti.
Spostatevi nuovamente sul fuoco (sempre a fiamma bassa) e versate la panna, continuate a mescolare per un paio di minuti e spegnete.
Pubblicità Versate in un barattolo ben sterilizzato e aspettate che si raffreddi bene. Se pensate che sia troppo liquida, non vi preoccupate. Una volta raffreddata bene, sarà pronta 🙂
Ecco che il nostro caramello salato è pronto 🙂
Potrete utilizzare il caramello per farcire crostate e biscotti.
Vi consiglio di vedere la mia infallibile ricetta della
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CONSERVAZIONE
Chiuso in un barattolo sterilizzato e fatto bollire a bagnomaria, il caramello salato può durare settimane. Una volta aperto, consumare entro tre giorni.
