Cheesecake alle albicocche senza forno

Oggi vi propongo una nuova Cheesecake o torta fredda: la Cheesecake alle albicocche in versione rettangolare.

Per prepararla un pochino diversa dal solito, ho utilizzato una pirofila rettangolare, in modo che venga servita in comodi quadrotti. Con la stessa ricetta potete utilizzare anche una normale tortiera a cerniera da 20 cm.

La Cheesecake alle albicocche è composta da uno strato di biscotti al cioccolato, uno strato color “salmone” di crema alle albicocche e uno strato di crema neutro. Decorata con albicocche sciroppate.

L’idea mi è venuta guardando la Spiegeleierkuchen della mia amica Rossella: una torta tedesca cotta in forno che viene decorata nel medesimo modo, come se fosse un uovo all’occhio di bue.

Facile, fresca, golosa, ecco la ricetta della Cheesecake alle albicocche:

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INGREDIENTI (pirofila rettangolare 25 x 19 cm)

Per la base

270 g di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
80 g di burro fuso raffreddato

Per la crema

250 g di mascarpone (o ricotta)
120 g di philadelphia
200 ml di panna fresca liquida
70 g di zucchero a velo
8 g di gelatina in fogli
300 g di albicocche sciroppate (o pesche sciroppate)

Preparazione della Cheesecake alle albicocche

Frullate i biscotti al cioccolato e aggiungete il burro fuso raffreddato. Amalgamate bene.

Foderate la base della pirofila rettangolare con della carta da forno leggermente umida e ponete i biscotti mixati con il burro al suo interno, direttamente sul vassoio da portata e compattate bene con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne. Mettete in frigo per ca. 20 minuti.

Prepariamo la crema. Montate la panna e tenetela da parte in frigo.

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 8 minuti.

Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo. Azionate le fruste elettriche per qualche minuto, finchè non otterrete una crema omogenea.

Sciogliete la gelatina a fuoco moderato con 1 cucchiaio di latte o panna fresca. Aggiungete anche la gelatina alla preparazione, amalgamate, e incorporate a mano la panna montata, in modo da creare una crema soffice e golosa.

Ora pesate 270 g di questa crema e mettetela in un’altra terrina. Aggiungete a questa 120 g di albicocche sciroppate scolate e frullate. Mescolate bene. L’altra crema lasciatela neutra.

Riprendete la pirofila con la base e distribuite sopra la crema al mascarpone, philadelphia e albicocche. Livellate bene. Delicatamente distribuite sopra anche la crema neutra. Livellate ancora.

Cheesecake alle albicocche senza forno Dulcisss in forno by Leyla

Decorate subito con 9 albicocche sciroppate, come in foto e mettete la vostra Cheesecake in frigo per ca. 5 ore (o anche tutta la notte).

Cheesecake alle albicocche senza forno Dulcisss in forno by Leyla

Trascorso il tempo, ripassate i bordi esterni con la lama di un coltello e tagliate a reticolato in 9 quadrotti. Buona merenda !!

Author: Dulcisss in forno by Leyla

Cheesecake alle albicocche senza forno Dulcisss in forno by Leyla

4 Risposte a “Cheesecake alle albicocche senza forno”

  1. In occasione del mio anniversario di matrimonio ho preparato questa buonissima torta. Visto l’entusiasmo suscitato un paio di settimane fa da quella con l’ananas e amaretti ho provato anche questa variante con albicocche…..assolutamente deliziosa.
    Ho usato uno stampo rotondo e la foto la trovi a questo link : https://it.pinterest.com/pin/55485761657471209
    Grazie Leyla per le tue ricette sempre interessanti.
    Cordiali saluti. Maurizio (Trieste)

  2. Ma è facile da tirar su la cheesecake anche in un contenitore quadrato?
    Io ho paura che quando tiro su la prima porzione mi si sfascia tutta
    Invece dalla foto la prima porzione è perfetta e bella quadrata

    1. Ciao Emma! Io la metto sempre a riposare qualche ora in freezer e poi la metto in frigorifero gli ultimi 30 minuti, così si riescono a fare le fette perfette ! 😉 Leyla

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