Crema di latte senza zucchero
Crema di latte senza zucchero semolato per farcire Dolci poco dolci, utilizzando la Stevia zero calorie e zero indice glicemico. La crema di latte è senza uova, gluten free e senza zucchero bianco, quindi è preparata con solo latte, amido e dolcificante naturale. Per renderla più profumata ho aggiunto della vanillina e per renderla adatta a farciture in grado di reggere perfettamente fino in ultimo ho aggiunto della gelatina (è una sicurezza in più ma può essere omessa in base alla destinazione di utilizzo della crema di latte). Io l’ho utilizzata per farcire un dolce velocissimo senza forno realizzato nello stampo con cerchio apribile quindi aggiungendo poca gelatina idratata ho ottenuto una tenuta perfetta.
Oggi presento la ricetta della crema di latte con Bimby, ma può essere preparata anche senza Bimby qui procedimento► Crema di latte
PDF scaricabile Dolci SENZA ZUCCHERO (clicca sotto) ▼
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Crema di latte senza zucchero
Ingredienti
- 800 g di latte
- 17 g Stevia Truvia (o 50 g di zucchero)
- 80 g fecola di patate
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( o 2 bustine vanillina)
Preparazione
Preparazione: 10 minuti
Porzioni: 4bicchieri (circa 750 g x farcire torta di 23 cm Ø)
Istruzioni
Crema di latte senza zucchero
- Mettete nel boccale del Bimby il latte, poi la Stevia, la fecola e la vaniglia o vanillina.
- Impostate 10 minuti / 90° / vel 3.5
Non allarmatevi se la crema appena preparata vi sembrerà troppo liquida (un composto anche contenente amido è naturale che da caldo risulti liquido), una volta raffreddata a temperatura ambiente risulterà più densa ..ma non ancora pronta a tenere una farcitura di una torta, per questo compito è indispensabile prolungare almeno di 2 ore il raffreddamento in frigo… solo dopo questo ultimo passaggio la crema risulterà densa, soda e liscia pronta ad essere utilizzata)
Si conserva 3 giorni in frigo
Nella crema di latte di oggi è stata aggiunta poca Stevia (precisamente 20 g), questo significa che il sapore al palato è davvero poco dolce, ma se preferite una crema più stucchevole potete raddoppiare la Stevia oppure se non siete interessati ai dolci senza zucchero semolato potete sostituire i 20 g di Stevia con 3 cucchiai di zucchero semolato. Non vi consiglio di utilizzare lo zucchero di mele in quanto essendo liquido potrebbe influire negativamente sulla tenuta della crema.
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PS ▼
La crema di latte presentata in questo articolo è chiamata “senza zucchero” in quanto non contiene zucchero semolato (cioè il classico zucchero che siamo abituati ad utilizzare in cucina), ma come si può notare anche nel ► Video ..si aggiunge Stevia Zero Calorie (un prodotto naturale estratto appunto dalla pianta Stevia rebaudiana). Si legge tra gli ingredienti : 1 cucchiaio di Stevia (o 3 cucchiai di zucchero) soltanto per dare la possibilità di preparare la crema di latte anche a chi non vuole utilizzare la Stevia. Il titolo di questa ricetta resta comunque “Crema di Latte senza zucchero (aggiunto)” 🙂
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