Cheesecake alle pesche senza, una cheesecake senza cottura fresca e deliziosa, perfetta come fine pasto nelle calde giornate estive.
Invece dei classici biscotti secchi ho voluto provare ad utilizzare i savoiardi, nel mio caso senza glutine, hanno una consistenza finale molto diversa e più morbida che con questa cheesecake si sposa benissimo.
*Io ho utilizzato tutti ingredienti #senzalattosio e #senzaglutine che puoi sostituire con ingredienti classici con glutine e lattosio senza variare il risultato
*Non è troppo dolce, quindi se ami i dolci molto “dolci” consiglio di aumentare un po’ lo zucchero …
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Ingredienti
Per la base:
- 250 gsavoiardi
- 90 gburro
- 1 cucchiaiozucchero di canna
Per la crema:
- 220 gPhiladelphia
- 250 mlpanna vegetale zuccherata da montare
- 400 gricotta
- 60 gzucchero
- 1limone (scorza grattugiata)
Per la gelee:
- 280 gpesche noci (peso pulite al netto degli scarti)
- 3 ggelatina in fogli
- 2 cucchiaizucchero di canna
- 11/2limone (succo)
- 1 cucchiaiorum bianco
Per decorare:
- 4pesche noci
- 11/2limone (succo)
- 2 cucchiaizucchero a velo
Strumenti
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Tortiera
Preparazione
Inizia dalla gelee che avrà bisogno di rassodare in frigo. Metti in ammollo la gelatina in poca acqua.
Sbuccia e taglia a piccoli cubetti le pesche, versa in un pentolino con lo zucchero, il rum e il succo di limone. Cuoci per 5 minuti, rilasceranno il loro liquido che non deve asciugare, unisci la gelatina e cuoci ancora un minuto mescolando per farla sciogliere.
Versa in uno stampo da 20 cm rivestito con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Trita finemente i savoiardi e mescola con il burro fuso.
Rivesti l’anello di una teglia apribile da 24 cm con pellicola o nastro acetato e posiziona su un piatto. Versa i biscotti, livella e pressa bene. Riponi in frigorifero.
Con le fruste elettriche lavora il Philadelphia con la ricotta, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Unisci la panna a filo e continua a montare.
Se utilizzi panna fresca aumenta un po’ lo zucchero e monta la panna separatamente e poi unisci ai formaggi.
Versa metà della crema sulla base di savoiardi, livella, inserisci la gelee ribaltandola sulla crema ed eliminando la pellicola (resta compatta ma morbida e non gelatinosa quindi si rompe facilmente), versa la crema restante distribuendo uniformemente. Riponi in frigo e prepara le pesche per la copertura.
Taglia le pesche in parte a cubetti e in parte a fette, io non le ho sbucciate ma se preferisci puoi farlo.
Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone, se restano grumi filtra con un colino.
Mescola le pesche con la glassa, fai scolare il liquido in eccesso e poi utilizzale per decorare la cheesecake.
Fai riposare qualche ora in frigorifero.
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