Tonno di coniglio, antipasto tipico piemontese, una ricetta povera molto antica, che può essere portata a tavola anche come secondo piatto.
La ricetta prende questo nome perchè la carne preparata in questo modo, ha la consistenza e l’aspetto del tonno sott’olio.
Sembra che la ricetta originale sia nata dai contadini che amavano preparare la carne in questo modo perchè molto pratica, semplice da realizzare e si poteva conservare per svariati giorni.
Il tonno di coniglio si porta a tavola rigorosamente freddo, è sufficiente prepararlo la mattina per la sera, ma ancora meglio se si prepara almeno un giorno prima di consumarlo, in questo modo, l’olio extravergine e gli aromi saranno penetrati meglio nella carne e sarà ancora più gustosa.
Gli aromi per questa ricetta, possono variare, non devono sicuramente mancare l’aglio, la salvia e l’alloro, ma si possono aggiungere altri aromi, questo può cambiare in base a ciò che avete in casa, o comunque in base alla ricetta che vi è stata tramandata in famiglia.
Potete servire il tonno di coniglio semplicemente scolato dall’olio e accompagnato da verdure fresche, o su delle fette di ottimo pane grigliato, possibilmente casereccio.
Ingredienti
- 1coniglio (1 kg circa)
- 1 gambosedano
- 1carota
- 1cipolla
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva (per coprire i vasetti)
- 6 spicchiaglio
- 2 ramettirosmarino
- 8 fogliealloro
- 8 fogliesalvia
- 4 ramettitimo
- 2 ramettiorigano (a piacere )
- q.b.sale
Preparazione
Mettete il coniglio intero in una pentola, o metà se volete provare con una quantità minore e ricopritelo interamente di acqua.
Aggiungete anche una carota, una cipolla, il sedano e un ciuffo di prezzemolo, aggiungete una presa di sale e mettete il coperchio.
Cuocete il coniglio per due ore circa, una volta cotto fatelo raffreddare nell’acqua di cottura.Quando il coniglio sarà ormai freddo, tiratelo fuori dalla sua acqua di cottura e disossatelo, essendo cotto, disossarlo è semplicissimo e ci vorranno solo pochi minuti.
Prendete uno o più vasetti, in base alla quantità della carne, sbucciate l’aglio e tagliatelo a spicchi, infine lavate tutti gli aromi in modo da avere tutto pronto.
Versate l’olio necessario per coprire il fondo del vasetto, iniziate a mettere i pezzi di carne, alternandola con spicchi d’aglio, erbe aromatiche e olio extravergine.
Quando avrete finito di sistemare la carne con gli aromi nei vasetti, ricopritela interamente di olio extravergine.Pubblicità Conservate la carne nei vasetti per almeno 8/10 ore prima di servirla, ancora meglio se la preparate il giorno prima.
Il tonno di coniglio, si può conservare per 4/5 giorni in frigorifero, avendo cura di tirarlo fuori almeno un quarto d’ora prima di servirlo per non risultare troppo freddo.