Shoyu ramen shiitake e pak choi, ramen ricco di gusto, preparato con brodo di gallina e in aggiunta salsa di soia e sakè, ma con topping di soli funghi e verdure, partendo da una buona base, non per forza dobbiamo utilizzare un topping di carne, ottime anche le alternative di funghi, verdure, uova o anche pesce, in questo caso non abbiamo un ramen del tutto vegetariano perchè ho utilizzato del brodo di carne, ma si può pensare anche a un’alternativa del tutto vegetariana per una prossima ricetta, ottimo infatti anche del semplice brodo con funghi, verdure e alghe. Il shoyu ramen è uno dei più noti, ma se avete letto la ricetta che ho preparato di recente, è molto simile, anche se parte da un brodo di pollo un po’ diverso, provate anche il Shoyu ramen con shiitake, un’altra ottima alternativa da scoprire.
Ingredienti
Per il brodo di gallina
Per la zuppa shoyu
Per i funghi shiitake
Per i funghi auricula – orecchio di Giuda
Per il pak choi
I restanti ingredienti per il ramen
Strumenti
Passaggi
Per il brodo di gallina
Per preparare il brodo di gallina per il ramen, vi servirà una pentola capiente e giusto il tempo di eliminare eventuali piume rimaste per poi sistemarla in una pentola.
Mettete la gallina all’interno della pentola, aggiungete l’acqua e portate a ebollizione, quando l’acqua inizierà a bollire, schiumate, mettete il coperchio e fate sobbollire per 5 o 6 ore circa a fiamma dolce.
Fate raffreddare il brodo, spostate la gallina e filtrate il brodo con un colino in modo da non avere nessuna impurità.
Per la zuppa shoyu
Per preparare la zuppa shoyu, versate 1 litro di brodo nella pentola, aggiungete la salsa di soia e il sakè, portate di nuovo a bollore e fate bollire per 2/3 minuti circa, la vostra zuppa shoyu è pronta.
Per i funghi
Mettete ammollo i funghi shiitake in una ciotola con abbondante acqua a temperatura ambiente e mettete i funghi auricula in una seconda ciotola, lasciate entrambi ammollo per circa un’ora.
Shiitake
Sgocciolate e tagliate i shiitake a fettine, versateli in una padella antiaderente con un filo d’olio, e uno spicchio d’aglio tritato, fateli saltare per qualche istante, aggiungete due cucchiai di brodo e un cucchiaio di salsa di soia, continuate la cottura per alcuni minuti a fiamma dolce.
Funghi auricula – orecchio di Giuda
Sgocciolate e tagliate i funghi a fettine, versateli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di semi, uno di olio di sesamo, uno spicchio d’aglio tritato, lo zenzero a fettine e il peperoncino poi fateli saltare in padella per qualche istante. Aggiungete la salsa di soia e due cucchiai di acqua, continuate la cottura a fiamma dolce per alcuni minuti.
Per il pak choi
Lavate il pak choi e tagliatelo a spicchi, sistematelo in una padella antiaderente, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, il peperoncino, un filo d’olio di semi e un cucchiaino di olio di sesamo. Accendete la fiamma, fate rosolare il pak choi per qualche istante, poi bagnatelo con il mirin e la salsa di soia, mettete il coperchio e continuate la cottura per una decina di minuti.
Come comporre il ramen
Preparate una pentola con dell’acqua, portatela e ebollizione, aggiungete una presa di sale e cuocete i noodles, vi consiglio di cuocere una porzione alla volta, io cuocio un nido da 50 g circa per ogni ciotola, fate attenzione a non scuocerli, ci vogliono circa 45 secondi, scolateli, versateli in una ciotola e continuate a cuocere le altre porzioni. Versate circa due mestoli di zuppa shoyu caldissima su ogni ciotola, proseguite aggiungendo i vari topping, i funghi di entrambi i tipi, il pak choi, della carota grattugiata fresca e dell’erba cipollina, ultimate poi con semi di sesamo, se li avete a disposizione utilizzateli sia bianchi che neri.
Per una versione diversa, potete preparare il ramen con aggiunta di carne di pollo, utilizzate la carne di pollo che avete cotto per il brodo, sarà sufficiente privarla di ossa e pelle e ricavarne la polpa, da cotta ci vorrà un attimo. Una volta che avrete ottenuta la polpa ben pulita, saltatela in padella con un filo d’olio, aglio, peperoncino e una fettina di zenzero fresco, sarà poi il vostro topping per il ramen.
Il shoyu ramen shiitake e pak choi è pronto, servitelo subito.
Consigli
Se preferite il ramen con la carne, potete aggiungere la carne che avete utilizzato per preparare il brodo o la carne che preferite, ottimo anche con aggiunta di pesce.
Conservazione
Il ramen non si adatta ad essere consevato, potete però conservare il brodo in frigorifero per tre giorni o congelarlo e utilizzarlo in un secondo momento.
Dosi variate per porzioni