Pasta gamberi e stracciatella, una pasta intensa ma equilibrata, preparata con un sugo di gamberi ricco e profumato, che concentra tutto il sapore del mare. La stracciatella, aggiunta alla fine, ammorbidisce il piatto e crea un bel contrasto con la sapidità del sugo. Un primo piatto cremoso e deciso, senza essere eccessivo, perfetto per quando vuoi portare in tavola qualcosa di un po’ speciale.
RICETTE PASTA CON I GAMBERI
Ingredienti pasta gamberi e stracciatella
Strumenti
Preparazione pasta gamberi e stracciatella
Per preparare la pasta gamberi e stracciatella, inizia dalla pulizia dei gamberi.
Stacca le teste dai gamberi ed elimina carapace e intestino, poi elimina gli occhi, perchè risultano amari.
Versa un filo d’olio extravergine in una pentola, aggiungi uno spicchio di cipolla e fai rosolare a fiamma dolce, poi versa le teste e i carapaci in una pentola, un ciuffo di prezzemolo, il sale e circa mezzo litro di acqua, porta a bollore e fai cuocere per 40 minuti circa. Versa il tutto in un passaverdure in modo da ottenere una sorta di bisque.
Taglia i gamberi a pezzetti, lasciado alcune code intere, o se preferisci, tagliali pure tutti.
Versa i gamberi in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe e falli rosolare per pochi istanti.
Aggiungi la salsa di pomodoro e continua la cottura, dopo pochi minuti, versa anche un mestolo della bisque di gamberi preparata, continua la cottura per una decina di minuti e spegni la fiamma.
Cuoci la pasta, avendo cura di scolarla al dente, una volta cotta, versala in padella con il sugo di gamberi preparato.
Aggiungi un mestolo della bisque di gamberi e fai saltare la pasta in padella per qualche isatnte.
La pasta con bisque di gamberi è pronta, non ti resta che versala nei piatti e aggiungere la stracciatella.
Io ho tenuto da parte alcune code di gambero saltate in padella e le ho aggiunte dopo, puoi scegliere se procedere allo stesso modo, o se lasciarle tutte nel sugo fatto.
Conservazione
La pasta gamberi e stracciatella non si adatta ad essere conservata, se vuoi anticipare i tempi, puoi preparare il sugo di gamberi anche il giorno prima, avendo cura di conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Consigli
Puoi preparare la pasta allo stesso modo, utilizzando gli scampi al posto dei gamberi, o anche la burrata al posto della stracciatella.
Dosi variate per porzioni