Pizza in padella con lievito di birra, finalmente una pizza lievitata cotta in padella che non sia un mattone, ma una pizza in padella con un ottimo risultato.
La pizza in padella è una cosa che ho provato a preparare più volte, una è già presente nel blog ma molto diversa, perché con lievito istantaneo, ma la vera sfida era arrivare a riuscire in questa, una vera pizza che mentre cuoce in padella continua a lievitare, quindi non un impasto fitto e pesante ma un impasto soffice, con il fondo dorato e croccante, ma al punto giusto, senza che si indurisca.
Ma poi ci son sempre i puristi che diranno che la pizza è sacra e si prepara solo in forno, sono certa che per tanti è così, io ovviamente amo la pizza fatta a regola d’arte e cotta in forno, ma durante l’estate quando il forno è la cosa più temuta in tutte le cucine, questa è una validissima soluzione, anche perché il risultato è veramente ottimo.
Quindi, quello che dovete fare oltre a seguire alla lettera dosi e procedimento, è procurarvi una bella padella antiaderente dal fondo spesso e la pizza in padella verrà benissimo.
Ingredienti
Per la base
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300 g farina 0
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1 g Lievito di birra fresco
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200 ml Acqua
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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8 g Sale
per farcirla
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200 g Polpa di pomodoro
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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150 g Mozzarella
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q.b. Origano
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2/3 foglie Basilico
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q.b. Sale
Preparazione
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Versate la farina e il lievito nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, aggiungete l’acqua a filo man mano che verrà assorbita mentre lavorate l’impasto.
Una volta che l’impasto risulterà perfettamente incordato, aggiungete il sale e la restante acqua, poi per ultimo aggiungete l’olio e lavorate l’impasto ancora qualche minuto.
A questo punto il vostro impasto risulterà perfettamente liscio, elastico e ben incordato, trasferitelo in una ciotola unta con un filo d’olio e copritelo con pellicola trasparente, fatelo lievitare per una notte, o comunque fino a raddoppio di volume, i tempi possono variare in base alla stagione. -
Ribaltate l’impasto su un piano da lavoro, formate una palla e fatela lievitare di nuovo per circa due ore o comunque fino a raddoppio di volume.
Prendete una padella antiaderente dal fondo spesso (diametro 30), scaldatela bene, stendete la pizza infarinandola leggermente, poi poggiatela sulla padella calda.
Cuocete la pizza per 10 minuti a fiamma media (se necessario abbassatela leggermente), durante questi 10 minuti vedrete formarsi delle bolle perchè la pizza continuerà a lievitare durante la cottura.
A questo punto girate la pizza, ma fatela cuocere per soli 5 minuti, in modo che da questa parte risulti più morbida, giratela di nuovo, farcite con la polpa di pomodoro precedentemente condita con un filo d’olio extravergine, il sale, l’origano e qualche foglia di basilico fresco, ultimate il tutto con la mozzarella e cuocete la pizza per altri 5 minuti a fiamma dolce.La pizza in padella con lievito di birra è pronta, non vi resta che servirla.
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