Focaccia alla pizza senza lievito

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e l’acqua a filo, mescolate con una forchetta, una volta assorbita l’acqua, versate anche l’olio, anche in questo caso versate sempre a filo fino a esaurimento e continuate a mescolare con una forchetta.
A questo punto, amalgamate meglio con le mani, poi ribaltate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, dividetelo in due parti e formate due palline.

Stendete uno dei due pezzi di pasta con un mattarello, aiutandovi sempre con della farina sia sul piano da lavoro, sia sulla superficie dell’impasto.
Prendete una teglia adatta diametro 28/30 circa, infarinate il fondo e poggiate la base preparata sul fondo.
Stendete l’altro impasto fino ad ottenere un altro disco di pasta e tenetelo da parte.

Mescolate polpa di pomodoro e concentrato in una ciotola, il concentrato serve per addensare e bagnare meno la pasta, se non ne avete, potete mettere la polpa di pomodoro in un colino e farla sgocciolare per perdere l’acqua in eccesso.
Condite con sale e origano, mescolate e versatela sulla base preparata.
A questo punto, ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine (io ho utilizzato quella in panetto).
Richiudete la focaccia con il disco di pasta preparato, sigillate premendo leggermente con i polpastrelli, poi intrecciando la pasta e ultimate con i rebbi di una forchetta, potete fare anche meno passaggi, l’importante è che vi assicuriate che il ordo sia perfettamente sigillato o rischiate la fuoriuscita di mozzarella e pomodoro in cottura.

Versate più o meno due cucchiai di olio in superficie, ultimate con una presa di sale grosso e un po’ di origano.
La focaccia è pronta, non vi resta che cuocerla a 200° (forno ventilato) per 20 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, valutate quindi la doratura.