Favata sassarese, ricetta sarda povera molto antica, solitamente preparata in occasione del Carnevale, più precisamente il giovedì grasso.
La favata si prepara un po’ in tutta la Sardegna, ma cambiando zona cambiano alcuni ingredienti, in questo caso non può mancare la verza, mentre nella ricetta che conosco fin da bambina, non è presente, con o senza verza, ma anche con o senza patate.
Credo che invece si usino praticamente ovunque aglio e finocchietto selvatico, la favata può essere poi servita con fette di pane casereccio o con pane carasau.
In questa ricetta è presente anche la salsiccia secca, ma in altre è presente quella fresca, o addirittura in tante altre non viene neanche utilizzata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavate accuratamente le fave, poi mettetele in una ciotola capiente e ricopritele abbondantemente di acqua fredda.
Tenete le fave secche ammollo per una notte, o comunque per almeno 12 ore.
La mattina dopo, o comunque passate le 12 ore circa, buttate l’acqua e trasferite le fave in una pentola capiente con abbondante acqua pulita.
Accendete la fiamma e mentre preparate gli altri ingredienti portate a bollore.
Tagliate a piccoli pezzi la cotenna, le costine e la pancetta, o la carne che avete a disposizione, sono adatte tutte le parti povere considerate di scarto.
Tagliate a pezzetti o a fettine anche la salsiccia secca e tenete tutto da parte.
Dopo circa un’ora di cottura delle fave, aggiungete la carne, la verza precedentemente lavata e tagliata.
Tagliate a pezzetti anche i pomodori secchi e l’aglio, aggiungeteli alle fave, insieme al finocchietto e al sale necessario, continuate la cottura per altre 3 ore circa con coperchio a fiamma dolce.
Dopo 4 ore circa, la vostra favata dovrebbe essere perfetta, controllate la cottura delle fave, se non risultassero ancora ben cotte, allungate la cottura e tenetele controllate di tanto in tanto.
La favata sasserese è pronta, non vi resta che servirla.
Conservazione
La favata sassarese può essere conservata fino a un massimo di 48 ore in frigorifero.
Consigli
Può essere necessario allungare la cottura delle fave anche di due ore, questo può dipendere molto dalla qualità, ma la ricetta verrà comunque perfetta.
Dosi variate per porzioni