La salsa di basilico fresco è un condimento che si prepara velocemente: non confondetela con il pesto, mi raccomando! La salsa serve soprattutto per decorare e abbellire piatti ed altre preparazioni, ma non può sostituire il pesto in un bel piatto di pastasciutta!
Il trucco per ottenere un bel colore verde brillante è raffreddare il basilico in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura: vediamo insieme come fare.
Ingredienti
- basilico (fresco)
- ghiaccio (cubetti)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione della salsa di basilico fresco
Portiamo ad ebollizione l’acqua in un pentolino, saliamo leggermente e aggiungiamo le foglie di basilico: facciamo bollire velocemente per 1 minuto.
Nel frattempo, prepariamo una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Scoliamo il basilico e mettiamolo subito a raffreddare nella ciotola: in questo modo non scurirà ma resterà bello verde.
Trasferiamo il basilico in un bicchiere alto e stretto, aggiungiamo un goccio d’olio, un pizzico di sale e di pepe e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione. Infine mettiamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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Consigli utili
Utilizziamo la salsa di basilico fresco per guarnire piatti e risotti: per esempio il risotto rosa alla barbabietola con crema di burrata.