Pangoccioli fatti in casa con poco lievito (ricetta doppia: impasto a mano o con planetaria)

SE IMPASTI A MANO: Metti in una ciotola 500 gr di farina Manitoba, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova e 60 gr di burro (ammorbidito nel microonde per 30 secondi). Sciogli 7 gr di lievito di birra fresco in 260 ml di latte tiepido e aggiungilo piano nella ciotola, mescolando con un mestolo. Quando l’impasto inizia a formarsi, lavoralo a mano su un piano infarinato (1), sbattendolo con forza più volte, finché non sarà liscio (2 e 3).

SE USI LA PLANETARIA: Metti nella ciotola 500 gr di farina Manitoba, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova e 60 gr di burro (ammorbidito nel microonde per 30 secondi). Inizia a impastare con gancio foglia a velocità 1 e aggiungi gradualmente 7 gr di lievito di birra fresco sciolti in 260 ml di latte tiepido (4). Quando l’impasto comincia a formarsi (5) sostituisci con il gancio a uncino e impasta per 5 minuti a velocità media 3. Non preoccuparti se l’impasto risulta molliccio (6): è normale. Da ultimo, aggiungi 90 gr di gocce di cioccolato e dà giusto 3 giri di planetaria (7).

Sia per impasto a mano che con planetaria: Rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata (8): se è troppo molle aggiungi pochissima farina e dagli due giri di pieghe a portafoglio. Piega prima dal lato sinistro verso il centro (9) e poi richiudi da destra verso il centro (10). Gira l’impasto di 90° e ripeti le pieghe. Dopodiché fa una palla e metti l’impasto in una ciotola (11). Copri con pellicola trasparente e poi lascialo riposare per 3 ore e mezza nel forno chiuso e spento. Se prima vuoi scaldare leggermente il forno per facilitare la lievitazione, attenzione che non superi i 30° perché un eccessivo calore potrebbe sciogliere le il cioccolato.

Trascorso il tempo, eccco come si presenta l’impasto ben lievitato (12). Se necessario lascialo riposare oltre le 3 ore e mezza, perché l’importante è che sia bello gonfio. Metti l’impasto dei pangoccioli sulla spianatoia leggermente infarinata e fai un salsicciotto. Poi con un raschietto tagliaimpasto dividilo in pezzetti da circa 70/75 gr (13). Puoi aiutarti con una bilancia da cucina per controllare il peso (14). Otterrai così 14 palline di impasto (15).

Ed ora diamo la forma ai nostri pangoccioli! Stendi ogni pallina e appiattiscila con le mani fino a formare un dischetto (16). Partendo dall’alto arrotola il dischetto verso il basso (17). Gira verticalmente il cilindro ottenuto con la piega verso l’alto (18). Arrotolalo nuovamente su sé stesso verso il basso partendo dall’alto (19).

Ottieni così una specie di “panino” (20). Girarlo sottosopra e piega le 2 estremità laterali sporgenti verso l’interno (21). Rigiralo e ruotalo tra le mani (22) e sul piano (23) per dargli infine una forma circolare.

Una piccola parentesi sulla spianatoia: se come me hai problemi di spazio e non hai quella in legno, ti consiglio questo tappetino in silicone. Io lo uso regolarmente per impastare pizza, focaccia, pane, insomma tutto e mi trovo molto bene, senza considerare che è facile da lavare e quando non serve lo arrotolo e lo infilo in un cassetto. 😉

Metti i pangoccioli ben distanziati sulla teglia con carta forno (24), io ho fatto due teglie. Coprili con uno strofinaccio (25) e falli lievitare ancora per 1 ora e mezza nel forno chiuso e spento. Devono diventare belli gonfi. Spennella infine con un goccio di latte (26). Ora sono pronti da infornare. Per la cottura dei pangoccioli forno statico o ventilato? Io consiglio forno statico 180° per 12 minuti. Sforna e lascia raffreddare (27), che profumo!

I nostri pangoccioli con poco lievito sono pronti! Io li amo ancora tiepidi, ma sono buonissimi anche una volta che si sono completamente raffreddati. Che bontà!