Il panettone con uvetta e canditi misti è la mia nuova ricetta, dedicata al più amato e tradizionale dessert di Natale.
Quest’anno il panettone lo prepariamo a casa, con le nostre mani. E non parlo in mero senso letterale! Infatti, questo panettone l’ho impasto completamente a mano. Una decisione in parte forzata, perché la mia planetaria si è guastata. Proprio quando avevo deciso di provare questa nuovo panettone. Ma non mi sono arresa e ho deciso di farlo alla vecchia maniera.
Si tratta di un procedimento laborioso, ma ne vale la pena. Nell’impastare questo delizioso panettone con uvetta e canditi misti ho provato una sensazione e una soddisfazione uniche. Mettere le mani in pasta è bellissimo. Quindi, vi invito a provare.
Seguite la ricetta di questo goloso panettone in cui ho aggiunto uvetta, rinvenuta nel rum, e i canditi assortiti (anziché la sola arancia candita, che di solito compone il panettone classico).
E se volete cimentarvi in altri dolci di Natale, non perdete queste ricette:
Ingredienti per il Panettone con uvetta e canditi misti
Per la biga
Per il primo impasto
Per il secondo impasto
Per la farcitura
Strumenti
Preparazione del Panettone con uvetta e canditi misti
Per la biga
Vi consiglio di iniziare questa preparazione nel pomeriggio, alle 15.00.
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Ponete la farina Manitoba in una ciotola capiente e versatevi il lievito sciolto. Quindi, mescolate bene con una forchetta e lasciate riposare coperto da un telo infarinato per 5 ore.
Per il primo impasto
Ore 20. 00 del primo giorno.
Prelevate la biga e mescolatela con l’acqua, fino al suo completo assorbimento. Con la mano fate un movimento che imiti quello della frusta a gancio. Ossia un movimento rotatorio dal basso verso l’alto.
Ora, unite la farina Manitoba e portate a incordatura. Mi raccomando seguite il movimento rotatorio.
Aggiunte i tuorli, uno alla volta, si deve prima assorbire un tuorlo e poi seguite con l’altro.
Quindi, versate lo zucchero. Fate ben amalgamare sempre con il movimento rotatorio dal basso verso l’alto.
Poi, unite il burro morbido, un tocchetto alla volta. Fate ben assorbire un tocchetto e poi proseguite con il successivo.
Incordate bene l’impasto. In fine, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 12 ore, a 24 °.
Per il secondo impasto
Ore 7.00 del secondo giorno, fate rinvenire l’uvetta nel rum.
Ore 8.00 – Riprendete l’impasto e unite il miele, la farina Manitoba e quella 00. Lavorate il tutto fino a perfetta incordatura.
Ora potete unire il sale e continuate a impastare in senso rotatorio dal basso verso l’alto.
Aggiungete lo zucchero e il tuorlo. Incordate ancora. Poi unite il burro, sempre un tocchetto alla volta e fino a completa incordatura.
Unite l’uvetta ben strizzata, i canditi misti e l’essenza di vaniglia. Amalgamate bene.
Quindi, spostate l’impasto su un piano di lavoro, date due pieghe e lasciate lievitare 1 ora, in una ciotola.
Trascorso questo tempo, pirlate l’impasto (ossia arrotondate, facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro) e ponetelo a lievitare nello stampo per panettone basso, in forno spento con luce accesa, per 4 ore.
Cottura del panettone basso con uvetta e canditi misti
Siete ormai giunti alla meta.
Ponete il panettone in frigo per 15 minuti. Poi incidete un taglio a croce sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 170°, per 50 minuti.
Sfornate il panettone e inserite nella parte inferiore due ferri lunghi, tipo spiedo, da entrambi i lati.
Ora fate raffreddare capovolto in una pentola capiente.
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Conservazione del Panettone con uvetta e canditi misti
Il panettone si conserva chiuso in una busta di cellophane alimentare o in apposito contenitore, per una settimana.
Note
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Dosi variate per porzioni