Impariamo come preparare gli struffoli ricetta originale napoletana, tipica del periodo natalizio. Questo dolce goloso consiste in numerose palline di pasta fritte nell’olio o nello strutto, ricoperte di miele e decorate con zuccherini colorati. Il nome struffolo deriva dal greco “στρόγγυλος”(stróngylos, pron. “strongoulos” o “stroggulos“) che significa “di forma tondeggiante”. E, infatti, gli struffoli sono giunti a noi dai Greci, già ai tempi della Magna Grecia. In Grecia esiste proprio un dolce omologo i loukoumades (ghiottonerie). Secondo un’altra ipotesi, gli struffoli sono di origine spagnola e, precisamente, andalusa. In questa cucina esiste un dolce, il piñonate, che, a differenza di quello napoletano, ha forma di pallina più allungata. Ma, quale che sia la loro origine, gli struffoli sono il dolce tradizionale più buono e conosciuto del Natale.
Ingredienti per struffoli ricetta originale napoletana
Per la pasta
400 gr farina
150 gr zucchero
40 gr burro
3 uova intere
2 tuorli
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
olio per friggere
Per lo sciroppo
300 gr miele
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua
Per la decorazione
confettini colorati
Preparazione degli Struffoli ricetta originale napoletana
Impastate la farina con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Lavorate bene il composto, formando una palla e lasciatela riposare per circa due ore.
Tagliando un pezzo per volta dalla palla di pasta, formate dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro e tagliatelo a dadini.
Infarinateli leggermente e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente e a fuoco moderato. Quando saranno appena dorati, sgocciolateli su carta assorbente.
Preparate lo sciroppo, facendo bollire il miele e lo zucchero con quattro cucchiai d’acqua. Quando lo sciroppo avrà raggiunto un colore dorato, abbassate la fiamma e immergetevi gli struffoli e mescolate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno, ricoprendoli del tutto.
Rovesciateli subito su un vassoio e decorate con i confettini colorati.
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NOTE
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